ボトムサーロインとは何ですか？

ボトムサーロインは牛肉のカットであり、サーロインの原始カットの一部です。原始カットは牛の大きな師団であり、サーロインの原始カットは、背骨のすぐ前にある側面の上の体の真ん中に脊椎から走るセクションです。ボトムサーロインは、ボールチップサーロイン、トライチップ、フラップカットを含むいくつかの亜大下のカットの原因です。ボトムサーロインは、ボトムサーロインバットや厚い側面など、他のいくつかの名前で知られています。名前は主に米国で使用されています。英国では、牛肉は伝統的にわずかに異なる原始カットに分割されており、イギリスのサーロインは短いlo肉と呼ばれる別のアメリカの原始カットと同等です。これらのカットはすべて人気があり、シャトーブリアンなどのステーキに使用される最も望ましいカットのいくつかを含んでいます。Ity、非常に人気のあるステーキ。サーロインは、ほぼすべてのステーキハウスとアメリカンレストランで見つかり、1つまたは2つのステーキのみを提供する多くの施設では、メニューにサーロインがある可能性があります。ほとんどのレストランでは、サーロインはプレーンなサーロインまたはトップサーロインとして販売されています。ステーキがトップサーロインとして特別に指定されていない場合、それは下部のサーロインから来る可能性があります。

プライマルカットとして、ボトムサーロインは伝統的に3つの小さなカットにさらに分割されています。ボールの先端はステーキに人気があり、レストランでの多くのそのような製品の源です。メニューがサーロインを宣伝する場合、このカットからの可能性が最も高くなります。しばしばサーロインチップと呼ばれるトライチップは、ローストまたはバーベキューのために何度も使用されますが、他のステーキのようにグリルすることもできます。この肉の切れ目は、柔らかさを達成するために長い間ゆっくりと調理されることがよくあります。

下のサーロインのフラップ部分はeです脇腹のXtensionでかなり厳しいので、ステーキにはめったに使用されません。通常、ハンバーガーのために粉砕されるか、シチュー肉として販売されています。フランクやスカートステーキと同じ方法でフラップステーキ全体が使用され、ゆっくりと調理されたり蒸し煮されたりすることがあります。これらのカットは、ゆっくりと調理され、穀物に対して薄くスライスされており、ファヒータやバーベキューなどの料理に適しています。