Co to jest dolna polędwica?

dolna polędwica to krój wołowiny - część pierwotnego cięcia polędwicy. Pierwotne cięcia to duże podziały krowy, a pierwotne cięcie polędwicy to sekcja, która biegnie od kręgosłupa do około środka ciała nad flanką tuż przed tylną nogą. Dolna polędwica jest źródłem kilku cięć podprimalnych, w tym pojemników z końcówki kulowej, tri-tip i klapek. Dolna polędwica jest znana pod kilkoma innymi nazwami, w tym dolną polędwicą i grubą flanką. Nazwa jest używana przede wszystkim w Stanach Zjednoczonych. W Wielkiej Brytanii wołowina jest tradycyjnie podzielona na nieco inne pierwotne cięcia, a brytyjska polędwica jest bardziej równoważna kolejnej amerykańskiej pierwotnej kroju zwanej krótką schronieniem.

Pierwotne cięcie dromórki jest podzielone na trzy główne sekcje, górną polędwicę, polędwicę i dolną linie. Wszystkie te cięcia są popularne i zawierają jedne z najbardziej pożądanych cięć używanych do steku, takie jak Chateaubriand, a także niektóre mniej pożądane, ale wciąż wysokie QualityITY, steki, które są bardzo popularne. Poirastka znajduje się w prawie każdej steakhouse i amerykańskiej restauracji, a wiele zakładów, które serwują tylko jeden lub dwa steki, prawdopodobnie będzie miało polędwicę w ich menu. W większości restauracji polędwica jest sprzedawana jako zwykła polędwica lub górna polędwica. Jeśli stek nie jest specjalnie wyznaczony jako górna polędwica, jest prawdopodobne, że pochodzi z dolnej części polędwicy.

Jako cięcie podprogowe, dolna polędwica jest tradycyjnie dzielona na trzy mniejsze cięcia. Wskazówka piłki jest popularna w stekach i jest źródłem wielu takich ofert w restauracjach. Jeśli menu reklamuje polędwicę, najprawdopodobniej wynika z tego cięcia. Tri-tip, często nazywana końcówką polędwicy, jest wielokrotnie używana jako pieczeń lub do grilla, ale może być grillowany jak inne steki. Ten krój mięsa jest często gotowany powoli przez długi czas, aby osiągnąć tkliwość.

Część klapy dolnej polędwicy to EXtension flanki i jest raczej trudny, więc rzadko jest używany do steku. Zazwyczaj jest to uzasadnione dla hamburgera lub sprzedawane jako gulasz. Czasami steki całej klapy są używane w taki sam sposób jak steki flanki lub spódnicy i są wolno gotowane lub duszone. Te cięcia, gotowane powoli i cienko pokrojone na ziarno, są odpowiednie do potraw takich jak fajitas i grill.