Qu'est-ce que le surlonge inférieur?
Le surlonge inférieur est une coupe de bœuf - une partie de la coupe primaire sur onde. Les coupes primaires sont de grandes divisions de la vache, et la coupe primitive de surlonge est une section qui passe de la colonne vertébrale jusqu'au milieu du corps au-dessus du flanc juste devant la jambe arrière. Le surlonge inférieur est la source de plusieurs coupes sous-primal, y compris les coupes surlongeon, tri-tip et rabat. Le surlonge inférieur est connu par plusieurs autres noms, dont le bosses de surlonge inférieur et le flanc épais. Le nom est principalement utilisé aux États-Unis. En Grande-Bretagne, le bœuf est traditionnellement divisé en coupes primitives légèrement différentes, et le surlonge britannique est plus équivalent à une autre coupe primitive américaine appelée Longe courte.
La coupe primitive de surlonge est divisée en trois sections principales, le surlonge supérieur, le filet et le surlonge inférieur. Ces coupes sont toutes populaires et contiennent certaines des coupes les plus souhaitables utilisées pour le steak, comme Chateaubriand, ainsi que certains moins souhaitables, mais toujours élevéssteaks, steaks très populaires. Le surlonge se trouve dans presque tous les steakhouse et restaurant américain, et de nombreux établissements qui ne servent qu'un ou deux steaks sont susceptibles d'avoir un surlonge sur leur menu. Dans la plupart des restaurants, le surlonge est vendu comme surlonge nature ou surlonge supérieur. Si un steak n'est pas spécifiquement désigné comme surlonge supérieur, il est probable qu'il provient du surlonge inférieur.
En tant que coupe subprimale, le surlonge inférieur est traditionnellement divisé en trois coupes plus petites. La pointe du ballon est populaire pour les steaks et est la source de nombreuses offres de ce type dans les restaurants. Si un menu annonce du surlonge, il est très probablement à partir de cette coupe. Tri-Tip, souvent appelé pointe de surlonge, est plusieurs fois utilisé comme rôti ou pour le barbecue, mais peut également être grillé comme les autres steaks. Cette coupe de viande est souvent cuite lentement pendant de longues périodes afin d'atteindre la sensibilité.
La partie volet du surlonge inférieur est un eXtension du flanc et est plutôt difficile, il est donc rarement utilisé pour le steak. Il est généralement moulu pour le hamburger ou vendu sous forme de viande de ragoût. Parfois, les steaks de volets entiers sont utilisés de la même manière que les steaks de flanc ou de jupe et sont cuits lents ou braisés. Ces coupes, cuites lentement et finement tranchées contre le grain, conviennent aux plats comme les fajitas et le barbecue.