Vad är bottensloin?

Bottenloin är ett snitt av nötkött - en del av ländstängningen. Primalnedskärningar är stora divisioner i ko, och ländstängningen är en sektion som går från ryggraden ner till mitt i kroppen ovanför flanken precis framför bakbenet. Nedre ländloin är källan till flera sub-primala snitt inklusive bollspets-länd, tri-tip och klaffskärningar. Nedre ländsträcka är kända med flera andra namn inklusive bottenkropp och tjock flank. Namnet används främst i USA. I Storbritannien är nötkött traditionellt uppdelat i något olika primära snitt, och den brittiska sirloin är mer likvärdigt med en annan amerikansk primärskärning som kallas den korta ländan.

Primal snittet av sirloin är uppdelat i tre huvudsektioner, den övre ländan, ömsluftet och botten. Dessa snitt är alla populära och innehåller några av de mest önskvärda snitten som används för biff, till exempel Chateaubriand, samt några mindre önskvärda, men ändå höga kvality, biffar som är mycket populära. Sirloin finns på nästan varje steakhouse och amerikansk restaurang, och många anläggningar som bara serverar en eller två biffar kommer sannolikt att ha en sirloin på sin meny. På de flesta restauranger säljs ländstång som vanlig ländstick eller toppfir. Om en biff inte specifikt betecknas som toppfält, är det troligt att den kommer från den nedre ländloin.

Som en subprimal snitt är bottenlöftet traditionellt ytterligare uppdelat i tre mindre snitt. Bollspetsen är populär för biffar och är källan till många sådana erbjudanden på restauranger. Om en meny annonserar bländare är det troligtvis från detta snitt. Tri-tip, ofta kallad ländstopp, används många gånger som en stek eller för grill men kan också grillas som andra biffar. Detta köttskär tillagas ofta långsamt under långa perioder för att uppnå ömhet.

Klaffdelen av bottenfältet är en eXtension av flanken och är ganska tuff, så den används sällan för biff. Det är vanligtvis grundat för hamburgare eller säljs som grytkött. Ibland används hela klaffbiffar på samma sätt som flank- eller kjolbiffar och är långsamma kokta eller bräserade. Dessa snitt, kokta långsamt och tunt skivade mot kornet, är lämpliga för rätter som fajitas och grill.