O que é o lombo inferior?
Lombo inferior é um corte de carne - parte do corte primal do lombo. Os cortes primitivos são grandes divisões da vaca, e o corte primal do lombo é uma seção que corre da coluna até o meio do corpo acima do flanco logo na frente da perna traseira. O lombo inferior é a fonte de vários cortes sub-primeiros, incluindo cortes de lombo de bola, tri-ponta e aba. O lombo inferior é conhecido por vários outros nomes, incluindo bunda de lombo inferior e flanco grosso. O nome é usado principalmente nos Estados Unidos. Na Grã -Bretanha, a carne bovina é tradicionalmente dividida em cortes primordiais ligeiramente diferentes, e o lombo britânico é mais equivalente a outro corte primal americano chamado lombo curto. Esses cortes são todos populares e contêm alguns dos cortes mais desejáveis usados para bife, como Chateaubriand, além de alguns menos desejáveis, mas ainda altosIty, bifes muito populares. O lombo é encontrado em quase todas as churrascarias e restaurantes americanos, e muitos estabelecimentos que atendem a apenas um ou dois bifes provavelmente terão um lombo em seu cardápio. Na maioria dos restaurantes, o lombo é vendido como lombo simples ou lombo superior. Se um bife não for especificamente designado como lombo superior, é provável que venha do lombo inferior.
Como um corte subprimal, o lombo inferior é tradicionalmente dividido em três cortes menores. A ponta da bola é popular para bifes e é a fonte de muitas dessas ofertas em restaurantes. Se um menu anunciar o LONOLE, é mais provável a partir desse corte. Tri-ponta, muitas vezes chamado de lombo, é muitas vezes usado como assado ou para churrasco, mas pode ser grelhado como outros bifes também. Esse corte de carne é frequentemente cozido lentamente por longos períodos para obter sensibilidade.
A parte do retalho do lombo inferior é um eO XTension of the Flank e é bastante difícil, por isso raramente é usado para bife. Geralmente é moído para hambúrguer ou vendido como carne de ensopado. Às vezes, os bifes de aba inteiros são usados da mesma maneira que os bifes de flanco ou saia e são cozidos lentamente ou refogados. Esses cortes, cozidos lenta e fatiados em fatias contra os grãos, são adequados para pratos como fajitas e churrasco.