Was ist Bottom Sirloin?
Bottom Sirloin ist ein Schnitt aus Rindfleisch - ein Teil des Lendenrands. Urschnitte sind große Abteilungen der Kuh, und der Grundstücksschnitt ist ein Abschnitt, der von der Wirbelsäule bis etwa in der Mitte des Körpers über der Flanke direkt vor dem hinteren Bein verläuft. Das untere Lendenstück sind die Quelle mehrerer subprimaler Schnitte, einschließlich Ballspitzen-Lenden-, Tri-Tip- und Klappenschnitte. Das untere Lendenstück ist unter mehreren anderen Namen bekannt, einschließlich unterer Lendenrandkolben und dicker Flanke. Der Name wird hauptsächlich in den Vereinigten Staaten verwendet. In Großbritannien wird das Rindfleisch traditionell in leicht unterschiedliche ursprüngliche Schnitte unterteilt, und das britische Lendenstück entspricht einem anderen amerikanischen Primalschnitt, der als kurzer Lende bezeichnet wird. Diese Schnitte sind alle beliebt und enthalten einige der begehrtesten Schnitte, die für Steak verwendet werden, wie Chateaubriand sowie einige weniger wünschenswerte, aber immer noch hohe QualITY, Steaks, die sehr beliebt sind. Sirloin ist in fast jedem Steakhouse und amerikanischen Restaurant zu finden, und viele Einrichtungen, die nur ein oder zwei Steaks bedienen, dürften ein Lendenstück auf ihrer Speisekarte haben. In den meisten Restaurants wird Sirloin als einfaches Lenden- oder Top -Lendenstück verkauft. Wenn ein Steak nicht spezifisch als Top -Lendenbekenntnis bezeichnet wird, ist es wahrscheinlich, dass es vom unteren Lendenstücken kommt.
Als subprimaler Schnitt wird das untere Lendenstück traditionell in drei kleinere Schnitte unterteilt. Die Ballspitze ist für Steaks beliebt und die Quelle vieler solcher Angebote in Restaurants. Wenn für ein Menü Lirloin wirbt, ist es höchstwahrscheinlich aus diesem Schnitt. Tri-Tip, oft als Lendentipp bezeichnet, wird oft als Braten oder zum Grillen verwendet, kann aber auch wie andere Steaks gegrillt werden. Dieser Fleischschnitt wird oft für lange Zeiträume langsam gekocht, um Zartheit zu erzielen.
Der Klappenabschnitt des unteren Lendenstücks ist ein eDie Xtsion der Flanke und ist ziemlich hart, daher wird sie selten für Steak verwendet. Es ist normalerweise für Hamburger oder als Eintopffleisch verkauft. Manchmal werden ganze Lappensteaks auf die gleiche Weise wie Flanken- oder Rocksteaks verwendet und langsam gekocht oder geschmort. Diese Schnitte, die langsam und dünn gegen das Getreide geschnitten sind, sind für Gerichte wie Fajitas und Grill geeignet.