Co je spodní svíčková?

spodní svíčková je řez hovězího masa - část prvotního řezu svíčkové. Primální řezy jsou velké divize krávy a prvotní řez je úsek, který vede od páteře až do středu těla nad bokem těsně před zadní nohou. Spodní svíčková je zdrojem několika dílčích řezů, včetně koule svíčky, tří-tip a řezů klapky. Spodní svíčková je známa pod několika dalšími jmény, včetně spodního svíčkového zadku a silného boku. Jméno se používá především ve Spojených státech. V Británii je hovězí maso tradičně rozděleno do mírně odlišných prvotních řezů a britská svíčková je ekvivalentní dalšímu americkému prvotnímu řezu zvanému krátký beder. Všechny tyto škrty jsou populární a obsahují některé z nejžádanějších škrtů používaných pro steak, jako je Chateaubriand, stejně jako některé méně žádoucí, ale stále vysoké kvalityity, steaky, které jsou velmi populární. Společnost Sirloin se nachází téměř v každé steakhouse a americké restauraci a mnoho zařízení, která slouží pouze jeden nebo dvě steaky, pravděpodobně budou mít v nabídce svíčkový. Ve většině restaurací se svíčková prodává jako obyčejná svíčková nebo nejlepší svíčková. Pokud není steak specificky určen jako nejlepší svíčková, je pravděpodobné, že pochází ze spodního svíčky.

Jako subprimální řez, spodní svíčková je tradičně dále rozdělena do tří menších řezů. Tip míče je oblíbený pro steaky a je zdrojem mnoha takových nabídek v restauracích. Pokud nabídka inzeruje svíčková, je z tohoto řezu s největší pravděpodobností. Trip-Tip, často nazývaný špička svíčkové, se mnohokrát používá jako pečeně nebo pro gril, ale může být grilován jako jiné steaky. Tento řez masa se často vaří pomalu po dlouhou dobu, aby se dosáhlo něhy.

Část klapky spodního svíčky je eXtension boku a je poměrně tvrdý, takže se zřídka používá pro steak. Obvykle se podává pro hamburger nebo se prodává jako dušené maso. Někdy se steaky celé klapky používají stejným způsobem jako boky nebo steaky sukně a jsou pomalu vařené nebo dušené. Tyto řezy, vařené pomalu a temně nakrájené na obilí, jsou vhodné pro jídla jako Fajitas a Gril,