Hvad er nederste mørbrad?

Nederste mørbrad er et snit af oksekød - en del af mørbrad Primal Cut. Primale snit er store opdelinger af koen, og mørbrad Primal Cut er et afsnit, der løber fra rygsøjlen ned til midten af ​​kroppen over flanken lige foran bagbenet. Nederste mørbrad er kilden til flere sub-primale udskæringer, herunder kuglet spids mørbrad, tri-tip og klapnedskæringer. Nederste mørbrad er kendt af flere andre navne, herunder bundpost og tyk flanke. Navnet bruges primært i USA. I Storbritannien er oksekød traditionelt opdelt i lidt forskellige primære nedskæringer, og den britiske mørbrad svarer mere til en anden amerikansk primær snit kaldet den korte lænd.

Det primære snit af mørbrad er opdelt i tre hovedafsnit, det øverste mørbrad, den mørke og bundploin. Disse nedskæringer er alle populære og indeholder nogle af de mest ønskelige snit, der bruges til bøf, såsom chateaubriand, såvel som nogle mindre ønskelige, men stadig høje kvality, bøffer, der er meget populære. Sirloin findes på næsten alle steakhouse og amerikansk restaurant, og mange virksomheder, der kun tjener en eller to bøffer, har sandsynligvis en mørbrad på deres menu. I de fleste restauranter sælges mørbrad som almindelig mørbrad eller top mørbrad. Hvis en bøf ikke er specifikt udpeget som top mørbrad, er det sandsynligt, at det kommer fra bunden mørbrad.

Som et subprimalt snit er bundposten traditionelt yderligere opdelt i tre mindre snit. Boldspidsen er populær for bøffer og er kilden til mange sådanne tilbud på restauranter. Hvis en menu annoncerer Sirloin, er det mest sandsynligt fra dette snit. Tri-tip, ofte kaldet mørbradspids, bruges mange gange som stege eller til grill, men kan også være grillet som andre bøffer. Dette kødskæring koges ofte langsomt i lange perioder for at opnå ømhed.

Klapdelen af ​​den nederste mørbrad er en EXtension af flanken og er temmelig hård, så den bruges sjældent til bøf. Det er normalt malet for hamburger eller solgt som gryderet kød. Nogle gange bruges hele klap bøffer på samme måde som flanke- eller nederdelbøffer og er langsomt kogt eller briseret. Disse snit, kogt langsomt og tyndt skåret mod kornet, er velegnede til retter som fajitas og grill.