¿Qué es Bougatsa?
bougatsa es un tipo de bocadillo o pasteles de desayuno del país del sudeste de Europa de Grecia que tiene un relleno de natillas. Este alimento está hecho de Phyllo, también conocido de "Filo" o "Fillo", que es un tipo de masa de harina sin levadura caracterizada por su papel de gravedad. Phyllo se usa ampliamente en el Medio Oriente y el sudeste de Europa. Bougatsa se originó en la región griega del noreste de Macedonia.
El relleno de natillas se realiza típicamente batiendo huevos, leche, sémola, cáscara de limón, azúcar y extracto de vainilla en un tazón, luego verter la mezcla en una sartén y calentándolo durante hasta cinco minutos, con agitación constante. El producto final debe tener un grosor considerable sin ser grumoso.
Para continuar haciendo la masa, otra sartén se engrasan con mantequilla derretida para que las sábanas de Phyllo puedan colocarse sobre ella. Una vez que las sábanas se extienden en la sartén, se puede verter el relleno de natillas. El Phyllo se dobla de manera similar a un sobre,Con el exceso de masa recortada. La parte superior del bougatsa está recubierta con cualquier mantequilla derretida restante y se hornea en el horno a 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius) durante hasta 40 minutos. La masa se termina horneando cuando cuenta con un color marrón dorado.
En Macedonia, Bougatsa se disfruta particularmente en Salónica, que es la capital del área central de la región, así como la segunda ciudad más grande del país. También es popular en Creta, particularmente en sus dos ciudades más grandes: Iraklion, que también es la capital de la nación isleña; y Chania, que es la segunda ciudad más grande de Creta. Los habitantes de Chania llaman al pastelero Bougatsa Chanion. Preparan la masa usando un queso no pasteurizado hecho de leche y suero de cabras u ovejas, llamada Mizithra.
Hay variaciones en la receta. El relleno de natillas se puede sustituir por queso o carne picada. Por ejemplo, Bougatsa ChaniON se llena de queso y generalmente se sirve como piezas cuadradas preparadas para sumergir en azúcar.
A junio de 2011, la Cámara de Comercio e Industria de SERRES, ubicada en Macedonia, posee el récord de encargar el bougatsa más grande. Esto fue logrado el 1 de junio de 2008 por 40 panaderos. El producto final midió aproximadamente 65 pies (20 metros) de largo y 2 pies (60 centímetros) de ancho, con un peso de 401 libras y 11 onzas (182.2 kilogramos).