Qu'est-ce que Bougatsa?
Bougatsa est un type de collation ou de pâtisserie du sud-est du pays d'Europe du Sud-Est en Grèce qui a une garniture de crème anglaise. Cet aliment est fabriqué à partir de phyllo, également connu "Filo" ou "Fillo", qui est un type de pâte de farine sans levain caractérisée par son papier-mince. Le phyllo est largement utilisé au Moyen-Orient et en Europe du Sud-Est. Bougatsa est originaire de la région grecque du nord-est de la Macédoine.
La garniture de la crème anglaise est généralement fabriquée en battant des œufs, du lait, de la sémina, de la peau de citron, du sucre et de l'extrait de vanille dans un bol, puis en versant le mélange dans une casserole et en le chauffant jusqu'à cinq minutes, avec un agitation constante. Le produit final doit avoir une épaisseur considérable sans être grumeleux.
Pour continuer à faire la pâtisserie, une autre casserole est graissée avec du beurre fondu afin que les feuilles de phyllo puissent être posées dessus. Une fois que les feuilles sont étalées dans la casserole, la garniture de crème anglaise peut être versée. Le phyllo est ensuite plié d'une manière similaire à une enveloppe,avec l'excès de pâte coupé. Le haut des Bougatsa est recouvert de tout beurre fondu restant et cuit au four à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius) pendant 40 minutes. La pâtisserie est faite de la cuisson lorsqu'elle présente une couleur brun doré.
En Macédoine, Bougatsa est particulièrement apprécié à Thessaloniki, qui est la capitale de la région centrale de la région ainsi que dans la deuxième plus grande ville du pays. Il est également populaire en Crète, en particulier dans ses deux plus grandes villes: Iraklion, qui est également la capitale de la nation insulaire; et Chania, qui est la deuxième plus grande ville de Crete. Les habitants de Chania appellent la pâtisserie Bougatsa Chanion. Ils préparent la pâtisserie à l'aide d'un fromage non pasteurisé à base de lait et de lactosérum de chèvres ou de moutons, appelé Mizithra.
Il existe des variations sur la recette. La garniture de crème anglaise peut être remplacée par le fromage ou la viande hachée. Par exemple, Bougatsa ChaniOn est rempli de fromage et généralement servi de pièces carrées amorcées pour tremper dans du sucre.
En juin 2011, la Chambre de commerce et d'industrie des Serres, située en Macédoine, détient le record de la mise en service du plus grand Bougatsa. Cela a été réalisé le 1er juin 2008 par 40 boulangers. Le produit final mesurait environ 65 pieds (20 mètres) de long et 2 pieds (60 centimètres) de large, avec un poids de 401 livres et 11 onces (182,2 kilogrammes).