Hvad er Bougatsa?
Bougatsa er en type snack eller morgenmadspleje fra det sydøstlige europæiske land Grækenland, der har en vaniljesaus. Denne fødevare er lavet af phyllo, også kendt stavet "filo" eller "fillo", som er en type usyret meldej, der er kendetegnet ved dens papirtyndighed. Phyllo er vidt brugt i Mellemøsten og det sydøstlige Europa. Bougatsa stammede fra den nordøstlige græske region Makedonien.
Vanardfyldningen er typisk lavet ved at slå æg, mælk, semulina, citronskal, sukker og vaniljeekstrakt i en skål, og hæld derefter blandingen i en gryde og opvarmning i op til fem minutter, med konstant omrøring. Slutproduktet skal have betydelig tykkelse uden at være klumpet.
For at fortsætte med at fremstille wienerbrødet bliver en anden gryde smurt med smeltet smør, så phyllo -arkene kan lægges på det. Når arkene er spredt ud i gryden, kan vaniljesausefyldningen hældes i. Phyllo foldes derefter på en måde, der ligner en konvolut,Med den overskydende dej trimmede af. Toppen af bougatsa er belagt med ethvert resterende smeltet smør og bagt i ovnen ved 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius) i op til 40 minutter. Kageren er færdig bagning, når det har en gyldenbrun farve.
I Makedonien nydes Bougatsa især i Thessaloniki, som er hovedstaden i regionens centrale område såvel som landets næststørste by. Det er også populært på Kreta, især i sine to største byer: Iraklion, som også er Island Nation's hovedstad; og Chania, som er Kreta's næststørste by. Indbyggere i Chania kalder konditoren Bougatsa Chanion. De tilbereder wienerbrødet ved hjælp af en upasteuriseret ost lavet af mælken og valle fra geder eller får, kaldet Mizithra.
Der er variationer på opskriften. Vanardfyldningen kan erstattes med ost eller hakket kød. For eksempel Bougatsa ChaniON er fyldt med ost og tjenes normalt som firkantede stykker, der er grundet til at dyppe i sukker.
Fra juni 2011 har Serres Chamber of Commerce and Industry, der ligger i Makedonien, rekorden for at idriftsættes den største bougatsa. Dette blev opnået den 1. juni 2008 af 40 bagere. Det endelige produkt målte ca. 65 fod (20 meter) langt og 26 meter (60 centimeter) med en vægt på 401 pund og 11 ounces (182,2 kg).