Hvad er Timballo?
Timballo er en italiensk skål, der i det væsentlige er en velsmagende gryderet, der er lavet på en sådan måde, at det ydre af gryderet hærder, hvilket gør det muligt at være uudnyttet og tjent som om det var en kage. Der er adskillige variationer i hele Italien, men mange bruger enten pasta eller ris som base sammen med ost, æg og fløde eller en bechamel sauce. En anden type ingrediens - pølse, aubergine, mere ost eller malet kød, for eksempel - kan også bruges. I nogle områder af Italien tilberedes en Timballo med brede lag med frisk pasta eller tynde crepes, der er lagdelt med tomatsauce, ost og kød i et lasagnasignende præparat, selvom skålen stadig bliver støbt, når den bager. Et par meget detaljerede og til tider mindre traditionelle opskrifter på Timballo pakker ingredienserne inde i et tyndt lag med wienerbrød.
En klassisk Timballo lavet med pasta, kød, tomatsauce, ost, æg og en bechamelsaus kan tilberedes på en af mindst to måder. En afDe nemmeste måder er at koge kødet med aromater, såsom hvidløg og løg, før de kombinerer det med resten af ingredienserne og blander alt sammen grundigt med pastasausen og bechamelsausen, der indeholder ægene nær slutningen. Dette er en meget enkel forberedelse, der derefter kan hældes i en smurt, dybbundet bagepande svarende til en, der ville blive brugt til en sød kage.
En anden måde at forberede Timballo på er at lave lag, startende med pasta på bunden af bagepanden. Generelt er ingredienserne lagdelt på en måde, så Bechamel -sauce og æg, hvis æg bruges, kan nå pastaen og hjælpe med at danne den faste skorpe, der gør Timballo til en støbt skål. Den pasta, der bruges, er normalt en kort form, såsom makaroni eller ziti, selvom opskrifter undertiden bruger spaghetti eller vermicelli.
Nogle opskrifter på Timballo bruger ris i stedet for pasta. THans version kan fremstilles ved først at forberede risen i stil med risotto, så langsomt tillader risen at absorbere bestand eller vand, indtil den er fuldt kogt. Risen presses forsigtigt ind i bunden og siderne af en dyb bageplade og danner kassolens vægge. En påfyldning - måske bestående af oksekød, løg og tomater - tilberedes i en separat gryde, hældes i midten af den pakket ris og dækket med ost, mere ris eller wienerbrød.
Uanset hvilken metode der bruges, anbringes den fyldte gryde i en ovn og koges, indtil alle ingredienserne er opvarmet igennem, og den ydre skorpe af gryderet er sat. Når Timballo serveres, kan Timballo være uopfyldt som en kage på en serveringsskål. Afhængig af ingredienserne og den endelige konsistens kan skiver skæres fra den uudviklede gryderet, eller en ske kan være nødvendig for at tjene særligt fugtige fyld.