Qu'est-ce que Timballo?

Timballo est un plat italien qui est essentiellement une cocotte savoureuse faite de telle manière que l'extérieur de la casserole durcit, ce qui lui permet d'être non masqué et servi comme s'il s'agissait d'un gâteau. Il existe de nombreuses variations dans toute l'Italie, mais beaucoup utilisent des pâtes ou du riz comme base avec du fromage, des œufs et de la crème ou une sauce . Un autre type d'ingrédient - saucisse, aubergine, plus de fromage ou de viande hachée, par exemple - peut également être utilisé. Dans certaines régions de l'Italie, un timballo est préparé avec de larges feuilles de pâtes fraîches ou de crêpes minces qui sont superposées avec de la sauce tomate, du fromage et de la viande dans une préparation de lasagne, bien que le plat se moule toujours lorsqu'il cuit. Quelques recettes très élaborées et parfois moins traditionnelles pour Timballo enveloppent les ingrédients à l'intérieur d'une fine couche de pâtisserie.

Un timballo classique à base de pâtes, de viande, de sauce tomate, de fromage, d'œufs et d'une sauce à la béchamel peut être préparé de deux manières. Un deLes moyens les plus simples est de cuire la viande avec des aromatiques tels que l'ail et les oignons avant de le combiner avec le reste des ingrédients et de tout mélanger soigneusement avec la sauce des pâtes et la sauce Bechamel, incorporant les œufs vers la fin. Il s'agit d'une préparation très simple qui peut ensuite être versée dans une casserole graissée et à fond profond similaire à celle qui serait utilisée pour un gâteau sucré.

Une deuxième façon de préparer le timballo est de faire des couches, en commençant par des pâtes au fond du carter de cuisson. En général, les ingrédients sont en couches d'une manière afin que la sauce à la béchamel et les œufs, si les œufs sont utilisés, peuvent atteindre les pâtes et aider à former la croûte solide qui fait du Timballo un plat moulé. Les pâtes utilisées sont généralement une forme courte comme les macaroni ou le ziti, bien que les recettes utilisent parfois des spaghettis ou des vermicelli.

Certaines recettes pour Timballo utilisent du riz au lieu des pâtes. TSa version peut être faite en préparant d'abord le riz dans le style de risotto, permettant lentement au riz absorber le bouillon ou l'eau jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit. Le riz est doucement pressé dans le fond et les côtés d'un plat de cuisson profond, formant les murs de la casserole. Une garniture - peut-être composée de bœuf, d'oignons et de tomates - est préparée dans un pot séparé, versé au centre du riz emballé et recouvert de fromage, plus de riz ou de pâtisserie.

Quelle que soit la méthode utilisée, la casserole remplie est placée dans un four et cuite jusqu'à ce que tous les ingrédients se soient chauffés et que la croûte extérieure de la casserole soit réglée. Lorsqu'il est servi, le timballo peut être non marqué comme un gâteau sur un plat de service. Selon les ingrédients et la consistance finale, les tranches peuvent être coupées dans la casserole non marquée ou une cuillère peut être nécessaire pour servir des garnitures particulièrement humides.