Cos'è Timballo?
Timballo è un piatto italiano che essenzialmente è una casseruola salata fatta in modo tale che l'esterno della casseruole si indurisce, permettendo che fosse non muover e servito come se fosse una torta. Esistono numerose varianti in tutta Italia, ma molti usano la pasta o il riso come base insieme a formaggio, uova e panna o una salsa Bechemel . È possibile utilizzare anche qualche altro tipo di ingrediente - salsiccia, melanzane, più formaggio o carne macinata -. In alcune aree in Italia, un Timballlo viene preparato con ampi lenzuola di pasta fresca o sottili crepes che sono stratificate con salsa di pomodoro, formaggio e carne in una preparazione simile a lasagne, sebbene il piatto diventa ancora modellato mentre cuce. Alcune ricette molto elaborate e talvolta meno tradizionali per Timballo avvolgono gli ingredienti all'interno di un sottile strato di pasticceria.
Un classico timballlo a base di pasta, carne, salsa di pomodoro, formaggio, uova e salsa di becceli può essere preparato in uno di almeno due modi. Uno diIl modo più semplice è cucinare la carne con aromatici come l'aglio e le cipolle prima di combinarla con il resto degli ingredienti e mescolare tutto insieme a fondo con la salsa di pasta e la salsa di Beckhamel, incorporando le uova vicino alla fine. Questa è una preparazione molto semplice che può quindi essere versata in una teglia unta e profonda simile a quella che verrebbe usata per una torta dolce.
Un secondo modo per preparare Timballo è quello di creare strati, a partire dalla pasta sul fondo della teglia. In generale, gli ingredienti sono stratificati in un modo in modo che la salsa e le uova di Beckhamel, se vengono utilizzate le uova, possano raggiungere la pasta e aiutare a formare la crosta solida che rende il Timballo un piatto modellato. La pasta che viene utilizzata di solito è una forma breve come maccheroni o ziti, sebbene le ricette a volte usino spaghetti o vermicelli.
Alcune ricette per Timballo usano il riso anziché la pasta. TLa sua versione può essere fatta preparando prima il riso nello stile del risotto, consentendo lentamente al riso di assorbire lo stock o l'acqua fino a quando non è completamente cotto. Il riso viene premuto delicatamente sul fondo e i lati di una teglia profonda, formando le pareti della casseruola. Un ripieno - forse composto da manzo, cipolle e pomodori - viene preparato in una pentola separata, versato al centro del riso confezionato e coperto di formaggio, più riso o pasticceria.
Qualunque metodo venga utilizzato, la padella riempita viene posizionata in un forno e cotta fino a quando tutti gli ingredienti non si sono riscaldati e la crosta esterna della casseruola è stata impostata. Se servito, Timballo può essere spolciato come una torta su un piatto da portata. A seconda degli ingredienti e della coerenza finale, le fette possono essere tagliate dalla casseruola non ridotta o un cucchiaio potrebbe essere necessario per servire otturazioni particolarmente umide.