¿Qué es el queso trenzado?
El queso trenzado es un producto lácteo hecho de tiras de queso altamente elástico que se enrolla para crear una trenza. Armenia, Italia, Siria y muchas naciones latinoamericanas hacen variedades de queso trenzado. Muchos mercados llevan queso trenzado, especialmente aquellos que tienen una variedad de quesos boutique. El queso se puede usar en una variedad de platos o comer liso.
Mozzarella italiana, Akawi sirio y Asadero latinoamericano son ejemplos de queso trenzado. Estos quesos también se pueden producir en una forma no arraidada, pero el trenzado es una forma ordenada de empacar y almacenar estos quesos. Todos estos quesos se realizan a través de un proceso llamado "hilado", que hace que el queso sea suave y altamente elástico. Los quesos hilados también son extremadamente enhebrados cuando se separan, como el queso de cuerda clásico.
Para hacer queso trenzado, la leche fresca se pasteuriza para eliminar el riesgo de infección bacteriana. La leche se mezcla con ácido cítrico y cuajo para promover la formación de la cuajada, que se cocinan y luego se tensan a través de la queso para separar el suero y el líquido. La cuajada forma una masa más o menos sólida en la queso, y se corta en tiras antes de ser calentadas suavemente nuevamente para que sea suave y ligeramente pegajosa. Luego, las tiras se tiran como Taffy para crear un queso brillante y altamente elástico, que se forma en trenzas apretadas.
Típicamente, el queso trenzado está salpicado en agua salada para curar. El queso trenzado también se puede fumar o mezclar con otros saborizantes para un sabor distintivo. El queso resultante suele ser mejor cuando se come muy fresco, cuando tiene un sabor cremoso, nuez y complejo. La trenza de queso se puede burlar suavemente de extraer tiras de queso, o se puede usar en trozos grandes en pasteles y otros platos. La forma inusual también lo convierte en una inclusión popular en los platos de aperitivos.
Una cuerda trenzada de queso puede ser bastante larga o muy pequeña en una personatamaño alizado. Muchos fabricantes sacan sus quesos trenzados de salmuera para la venta, por lo que son ligeramente secos y salados. Otros venden queso trenzado húmedo en salmuera, y el queso debe enjuagarse antes de usarse para ayudar a extraer parte del sabor salado.
Como regla general, el queso trenzado tiene un color blanco cremoso y un olor neutral a lechoso. El queso debe ser firme cuando se presiona y no debe tener manchas blandas o áreas de decoloración. Mantenga el queso trenzado bajo refrigeración hasta que se use, y vuelva a enviar cualquier resto en plástico fresco para reducir el riesgo de contaminación.