O que é queijo trançado?
Queijo trançado é um produto lácteo feito de tiras de queijo altamente elástico que são enroladas para criar uma trança. Armênia, Itália, Síria e muitas nações latino -americanas fazem variedades de queijo trançado. Muitos mercados carregam queijo trançado, especialmente aqueles que carregam uma variedade de queijos boutiques. O queijo pode ser usado em uma variedade de pratos ou planície consumida. Esses queijos também podem ser produzidos de uma forma não bastida, mas a trança é uma maneira elegante de embalar e armazenar esses queijos. Todos esses queijos são feitos através de um processo chamado “Spinning”, que torna o queijo suave e altamente elástico. Os queijos fiados também são extremamente rosados quando afastados, como queijo de corda clássicos.
Para fazer queijo trançado, o leite fresco é pasteurizado para remover o risco de infecção bacteriana. O leite é misturado com ácido cítrico e coxa para promover a formação de coalhada, que são cozidos e depois tensos através da gaze para separar o soro e o líquido. A coalhada forma uma massa aproximadamente sólida na gaze e é cortada em tiras antes de ser suavemente aquecida novamente para torná -la macia e levemente pegajosa. Em seguida, as tiras são puxadas como taffy para criar um queijo brilhante e altamente elástico, que é formado em tranças apertadas.
Normalmente, o queijo trançado é salgado em água salgada para curar. O queijo trançado também pode ser fumado ou misturado com outros aromas para um sabor distinto. O queijo resultante geralmente é melhor quando consumido muito fresco, quando possui um sabor cremoso, noz e complexo. A trança de queijo pode ser afastada suavemente para extrair tiras de queijo, ou pode ser usado em grandes pedaços em bolos e outros pratos. A forma incomum também a torna uma inclusão popular em pratos de aperitivo.
Uma corda trançada de queijo pode ser bastante longa ou muito pequena, em uma pessoatamanho aliado. Muitos fabricantes puxam seus queijos trançados da salmoura para venda, para que estejam um pouco secos e salgados. Outros vendem queijo trançado úmido na salmoura, e o queijo deve ser lavado antes do uso para ajudar a extrair parte do sabor salgado.
Como regra geral, o queijo trançado tem uma cor branca cremosa e um odor neutro a leito. O queijo deve ser firme quando pressionado e não deve ter pontos ou áreas de descoloração suaves. Mantenha o queijo trançado sob refrigeração até que seja usado e reescreva qualquer restante em plástico fresco para reduzir o risco de contaminação.