Wat is gevlochten kaas?
Gevlochten kaas is een zuivelproduct gemaakt van reepjes zeer elastische kaas die samen worden gewikkeld om een vlecht te maken. Armenië, Italië, Syrië en veel Latijns -Amerikaanse landen maken variëteiten van gevlochten kaas. Veel markten dragen gevlochten kaas, vooral die welke een assortiment boetiekkazen dragen. De kaas kan in verschillende gerechten worden gebruikt of gewoon worden gegeten.
Italiaanse mozzarella, Syrische Akawi en Latijns -Amerikaans Asadero zijn allemaal voorbeelden van gevlochten kaas. Deze kazen kunnen ook in een niet-gevlochten vorm worden geproduceerd, maar vlechten is een nette manier van verpakking en het opslaan van deze kazen. Al deze kazen worden gemaakt door een proces dat 'spinnen' wordt genoemd, dat de kaas glad en zeer elastisch maakt. Gesponnen kazen zijn ook extreem draadachtig wanneer ze uit elkaar worden getrokken, zoals klassieke string -kaas.
Om gevlochten kaas te maken, wordt verse melk gepasteuriseerd om het risico op bacteriële infectie te verwijderen. De melk wordt gemengd met citroenzuur en rennet om de vorming van wrongel te bevorderen, die gekookt zijn en vervolgens door kaasdoek worden gespannen om de wei en de vloeistof te scheiden. De wrongel vormt een grof stevige massa in de kaasdoek en wordt in strips gesneden voordat hij weer zacht wordt verwarmd om het zacht en enigszins kleverig te maken. Vervolgens worden de strips als taffy getrokken om een glanzende en zeer elastische kaas te maken, die in strakke vlechten wordt gevormd.
Meestal wordt gevlochten kaas gehandeld in zout water om te genezen. Gevlochten kaas kan ook worden gerookt of gemengd met andere smaakstoffen voor een onderscheidende smaak. De resulterende kaas is meestal het beste wanneer het erg vers wordt gegeten, wanneer het een romige, nootachtige, complexe smaak heeft. De kaasvlecht kan voorzichtig uit elkaar worden geplaagd om stroken kaas te extraheren, of het kan worden gebruikt in grote brokken in gebak en andere gerechten. De ongebruikelijke vorm maakt het ook een populaire opname in voorgerechten.
Een gevlochten kaaskaas kan vrij lang of erg klein zijn, in een persoonAlized maat. Veel fabrikanten trekken hun gevlochten kazen uit pekel te koop, dus ze zijn enigszins droog en zout. Anderen verkopen vochtige gevlochten kaas in pekel en de kaas moet worden gespoeld voor gebruik om een deel van de zoute smaak te extraheren.
Als algemene regel heeft gevlochten kaas een romige witte kleur en een neutrale tot melkachtige geur. De kaas moet stevig zijn wanneer het wordt ingedrukt en mag geen zachte plekken of verkleuringsgebieden hebben. Bewaar gevlochten kaas onder koeling totdat het wordt gebruikt en wikkel elke rest in vers plastic opnieuw om het risico op besmetting te verminderen.