Vad är flätad ost?

flätad ost är en mejeriprodukt tillverkad av remsor av mycket elastisk ost som lindas ihop för att skapa en flätning. Armenien, Italien, Syrien och många latinamerikanska nationer gör sorter av flätad ost. Många marknader har flätad ost, särskilt de som har ett sortiment av butiksostar. Osten kan användas i en mängd olika rätter eller ätas slätt.

Italiensk mozzarella, syriska Akawi och Latinamerika Asadero är alla exempel på flätad ost. Dessa ostar kan också produceras i en icke-flätad form, men flätning är ett snyggt sätt att förpackas och lagra dessa ostar. Alla dessa ostar tillverkas genom en process som kallas "spinning", vilket gör osten slät och mycket elastisk. Spunnet ostar är också extremt strålande när de dras isär, som klassisk strängost.

För att göra flätad ost, är färsk mjölk pastöriserad för att ta bort risken för bakteriell infektion. Mjölken blandas med citronsyra och löpare för att främja bildandet av ostmassa, som tillagas och sedan ansträngas genom ostduken för att separera vassle och vätska. Fjädern bildar en ungefär fast massa i ostduken och skärs i remsor innan den värms försiktigt igen för att göra den mjuk och lite slingrande. Sedan dras remsorna som taffy för att skapa en blank och mycket elastisk ost, som bildas till trånga flätor.

Typiskt är flätad ost i salt vatten för att bota. Flätad ost kan också rökas eller blandas med andra smakämnen för en distinkt smak. Den resulterande osten är vanligtvis bäst när den äts mycket färsk, när den har en krämig, nötaktig, komplex smak. Ostflätan kan försiktigt retas isär för att extrahera remsor av ost, eller så kan den användas i stora bitar i bakverk och andra rätter. Den ovanliga formen gör det också till en populär inkludering i aptitretare plattor.

Ett flätat rep kan vara ganska långt eller mycket litet, hos en personAliserad storlek. Många tillverkare drar sina flätade ostar ur saltlake till salu, så de är något torra och salt. Andra säljer fuktig flätad ost i saltlösning, och osten bör sköljas före användning för att extrahera en del av den salta smaken.

Som en allmän regel har flätad ost en krämig vit färg och en neutral till mjölkig lukt. Osten ska vara fast när den pressas och bör inte ha mjuka fläckar eller missfärgningsområden. Håll flätad ost under kylning tills den används, och ta om återstoden i färsk plast för att minska risken för kontaminering.