Qu'est-ce que le fromage tressé?
Le fromage tressé est un produit laitier fabriqué à partir de bandes de fromage très élastique qui sont enroulées ensemble pour créer une tresse. L'Arménie, l'Italie, la Syrie et de nombreuses nations latino-américaines font des variétés de fromage tressé. De nombreux marchés portent du fromage tressé, en particulier ceux qui portent un assortiment de fromages de boutique. Le fromage peut être utilisé dans une variété de plats ou consommés nature.
La mozzarella italienne, l'Akawi syrien et l'Asadero d'Amérique latine sont tous des exemples de fromage tressé. Ces fromages peuvent également être produits sous une forme non broyée, mais le tressage est une manière intéressante d'emballage et de stockage de ces fromages. Tous ces fromages sont fabriqués à travers un processus appelé «rotation», ce qui rend le fromage lisse et très élastique. Les fromages filés sont également extrêmement épurés lorsqu'ils sont séparés, comme le fromage à cordes classique.
Pour faire du fromage tressé, le lait frais est pasteurisé pour éliminer le risque d'infection bactérienne. Le lait est mélangé avec de l'acide citrique et de la présure pour promouvoir la formation de caillé, qui sont cuits puis tendues à travers les étamines pour séparer le lactosérum et le liquide. Le caillé forme une masse à peu près solide dans la lingoth et est coupé en bandes avant de se réchauffer doucement pour la rendre douce et légèrement gluante. Ensuite, les bandes sont tirées comme Taffy pour créer un fromage brillant et très élastique, qui est formé en tresses serrées.
En règle générale, le fromage tressé est sauté dans de l'eau salée pour guérir. Le fromage tressé peut également être fumé ou mélangé à d'autres arômes pour un goût distinctif. Le fromage qui en résulte est généralement meilleur lorsqu'il est mangé très frais, lorsqu'il a une saveur crémeuse, noisette et complexe. La tresse de fromage peut être délicieusement taquinée pour extraire des bandes de fromage, ou elle peut être utilisée en gros morceaux dans les pâtisseries et autres plats. La forme inhabituelle en fait également une inclusion populaire dans les plateaux d'apéritif.
Une corde de fromage tressée peut être assez longue, ou très petite, chez une personnetaille. De nombreux fabricants retirent leurs fromages tressés de la saumure à vendre, ils sont donc légèrement secs et salés. D'autres vendent du fromage tressé humide dans la saumure, et le fromage doit être rincé avant utilisation pour aider à extraire une partie de la saveur salée.
En règle générale, le fromage tressé a une couleur blanche crémeuse et une odeur neutre à laiteuse. Le fromage doit être ferme lorsqu'il est pressé et ne doit pas avoir de points faibles ou des zones de décoloration. Gardez le fromage tressé sous réfrigération jusqu'à ce qu'il soit utilisé, et recapez tout reste en plastique frais pour réduire le risque de contamination.