Cos'è il formaggio intrecciato?
Il formaggio intrecciato è un prodotto lattiero -caseario realizzato con strisce di formaggio altamente elastico che sono avvolte insieme per creare una treccia. Armenia, Italia, Siria e molte nazioni latinoamericane producono varietà di formaggio intrecciato. Molti mercati trasportano formaggio intrecciato, in particolare quelli che trasportano un assortimento di formaggi boutique. Il formaggio può essere usato in una varietà di piatti o consumato semplice.
Mozzarella italiana, Akawi siriano e Asadero latinoamericano sono tutti esempi di formaggio intrecciato. Questi formaggi possono essere prodotti anche in una forma non refulata, ma la treccia è un modo pulito di imballaggio e conservare questi formaggi. Tutti questi formaggi sono realizzati attraverso un processo chiamato "spinning", che rende il formaggio liscio e altamente elastico. Anche i formaggi a gironi sono estremamente pronti quando sono separati, come il formaggio classico. Il latte è miscelato con acido citrico e ciglio per promuovere la formazione di cagliata, che vengono cotti e poi tesi attraverso la garza per separare il siero di latte e il liquido. La cagliata forma una massa approssimativamente solida nella garza e viene tagliata a strisce prima di essere di nuovo riscaldata delicatamente per renderlo morbido e leggermente appiccicoso. Quindi, le strisce vengono tirate come taffy per creare un formaggio lucido e altamente elastico, che si forma in trecce strette.
In genere, il formaggio intrecciato è in salamoia in acqua salata per curare. Il formaggio intrecciato può anche essere affumicato o miscelato con altri aromi per un gusto distintivo. Il formaggio risultante è di solito il migliore se consumato molto fresco, quando ha un sapore cremoso, nocciola e complesso. La treccia di formaggio può essere delicatamente presa in giro per estrarre strisce di formaggio, oppure può essere utilizzata in grossi pezzi in pasticcini e altri piatti. La forma insolita lo rende anche un'inclusione popolare nei piatti di antipasto.
Una corda intrecciata di formaggio può essere piuttosto lunga o molto piccola, in una personaDimensione alizzata. Molti produttori tirano fuori la salamoia i loro formaggi intrecciati dalla salamoia, quindi sono leggermente asciutti e salati. Altri vendono formaggio intrecciato umido in salamoia e il formaggio dovrebbe essere sciacquato prima dell'uso per aiutare a estrarre un po 'del sapore salato.
Come regola generale, il formaggio intrecciato ha un colore bianco cremoso e un odore neutro a latte. Il formaggio dovrebbe essere fermo se premuto e non dovrebbe avere punti morbidi o aree di scolorimento. Tenere il formaggio intrecciato sotto refrigerazione fino a quando non viene utilizzato e riscuotere qualsiasi resto in plastica fresca per ridurre il rischio di contaminazione.