Hva er flettet ost?

flettet ost er et meieriprodukt laget av strimler av svært elastisk ost som blir viklet sammen for å skape en flette. Armenia, Italia, Syria og mange latinamerikanske nasjoner lager varianter av flettet ost. Mange markeder har flettet ost, spesielt de som har et utvalg av boutique -oster. Osten kan brukes i en rekke retter eller spist vanlig.

italiensk mozzarella, syrisk akawi og latinamerikansk asadero er alle eksempler på flettet ost. Disse ostene kan også produseres i en ikke-flettig form, men fletting er en fin måte å emballasje og lagre disse ostene. Alle disse ostene lages gjennom en prosess som kalles "spinning", som gjør osten glatt og svært elastisk. Spunnet oster er også ekstremt trådete når de blir trukket fra hverandre, som klassisk strengost.

For å lage flettet ost, blir fersk melk pasteurisert for å fjerne risiko for bakteriell infeksjon. Melken er blandet med sitronsyre og Rennet for å fremme dannelsen av ostemasse, som kokes og deretter anstrengt gjennom osteklut for å skille ut mysen og væsken. Ostemassen danner en omtrent solid masse i ostekluten, og kuttes i strimler før den blir forsiktig oppvarmet igjen for å gjøre den myk og litt sløyd. Deretter trekkes stripene som taffy for å lage en skinnende og svært elastisk ost, som dannes til trange fletter.

Typisk er flettet ost saltet i salt vann for å kurere. Flettet ost kan også røykes eller blandes med andre smakstilsetninger for en særegen smak. Den resulterende osten er vanligvis best når den spises veldig frisk, når den har en kremet, nøtteaktig, kompleks smak. Osteflettet kan drilles forsiktig fra hverandre for å trekke ut ostestrimler, eller den kan brukes i store biter i kaker og andre retter. Den uvanlige formen gjør det også til en populær inkludering i forrett.

Et flettet ostestau kan være ganske langt, eller veldig lite, hos en personalisert størrelse. Mange produsenter trekker flette ostene ut av saltlake til salgs, så de er litt tørre og salte. Andre selger fuktig flettet ost i saltlake, og osten skal skylles før bruk for å trekke ut noe av den salte smaken.

Som hovedregel har flettet ost en kremet hvit farge og en nøytral til melke lukt. Osten skal være fast når den presses, og skal ikke ha myke flekker eller misfargingsområder. Hold flettet ost under kjøling til den er brukt, og pakk inn alle resten i fersk plast for å redusere risikoen for forurensning.