¿Qué es la cola de buey estofada?
Braised Baxil es una receta que utiliza freír o abarrotar, combinada con cocción lenta para un estofado de carne y vegetales tradicionalmente abundante. El rabo de buey utilizado generalmente es porciones de cola cortadas de ganado de carne, generalmente de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de largo. El coacde espeso está rodeado de carne de res y una capa de grasa. El método de estofado permite que el buey se cocine bien, produciendo una salsa espesa para gotear sobre las verduras cocidas.
Los cocineros tienen la opción de preparar la carne de buey unos días antes de estofar. La capa de grasa que rodea el buey se elimina típicamente, revelando la carne magra que encierra el coxis. La sal u otras especias deseadas se aplican a la carne. El buey se puede colocar en el refrigerador durante la noche, lo que permite que las especias se infiltren en el interior de la carne.
La cola de ruptril se sienta comúnmente en aceite de oliva para comenzar el proceso de estofado. El buey estofado debe estar completamente dorado por todos los lados. Este método abrasador ayuda a retener los jugos de la carne durante el CO lentoDe acuerdo, evitando que la carne se vuelva seca y dura. Los cocineros también pueden seleccionar vegetales para estofar junto con la cola de buey, incluidas las zanahorias, las cebollas y el apio.
recetas de buey de rabo de estofadas comúnmente usan alcohol, como vino o brandy, para desglasar la carne y los jugos que quedan en la sartén después del marrón. La salsa resultante se mezcla con el buey y las verduras durante la cocción lenta, produciendo una salsa espesa para acompañar la comida. El caldo de carne de res generalmente se agrega en pequeñas cantidades a la mezcla de salsa para controlar la viscosidad general.
Un horno holandés bien sellado, como un tipo de hierro fundido, es una herramienta necesaria para terminar la cola de buey estofada. La salsa, el buey dorado y las verduras deben colocarse dentro del horno holandés, asegurando la comida con la tapa. Los cocineros pueden cocinar lentamente la cola de buey estofada en una estufa, a fuego lento o dentro del horno.
a fuego lento el bóleo estofado en thE Stovetop puede tomar entre 1 y 2 horas. Un largo tiempo de cocción asegura que la carne sea suave, derritiéndose en la boca. La cocción del horno puede llevar más tiempo, comúnmente aproximadamente 2.5 horas. La clave para cocinar a fondo el buey es mantener la tapa cerrada para todo el proceso de cocción. Las inspecciones repetidas de las comidas, al levantar la tapa, permitirán que el calor escape del interior del horno holandés, bajando la temperatura de los alimentos y comprometiendo la calidad de la comida.
El buey estofado a menudo se sirve con puré de papas. La salsa de rabo de buey sirve como una salsa espesa para las papas. Las verduras cocidas completan la comida, mezclando con la salsa también.