Qu'est-ce que la queue de bœuf braisée?

La queue de bœuf braisée est une recette qui utilise la friture ou la saisie, combinée à une cuisine lente pour un ragoût de viande et de légumes traditionnellement copieux. La queue de bœuf utilisée est généralement coupée des parties de la queue des bovins de boucherie, généralement d'environ 2 pouces (5 cm) de long. Le coccyx épais est entouré de viande de boeuf et d'une couche de graisse. La méthode de braisage permet à la queue de bœuf de cuire soigneusement, produisant une sauce épaisse pour dégouler sur les légumes cuits.

Les cuisiniers ont la possibilité de préparer la viande de queue de bœuf quelques jours avant le braisage. La couche de graisse entourant la queue de bœuf est généralement retirée, révélant le bœuf maigre entourant le coccyx. Le sel, ou autres épices souhaitées, sont appliquées sur la viande. La queue de bœuf peut être placée au réfrigérateur pendant la nuit, permettant aux épices d'infiltrer l'intérieur de la viande.

La queue de bœuf est généralement saisie dans l'huile d'olive pour commencer le processus de braisage. La queue de bœuf braisée doit être complètement dorée de tous les côtés. Cette méthode brûlante aide à conserver le jus de la viande pendant le lent COOking, empêchant la viande de devenir sèche et dure. Les cuisiniers peuvent également sélectionner des légumes pour briser ainsi que la queue de bœuf, y compris les carottes, les oignons et le céleri.

Les recettes de queue de bœuf braisées utilisent généralement de l'alcool, comme le vin ou le brandy, pour déglacer la viande et les jus restant dans la poêle après la brunissement. La sauce résultante est mélangée avec la queue de bœuf et les légumes pendant la cuisson lente, produisant une sauce épaisse pour accompagner le repas. Le bouillon de boeuf est généralement ajouté en petites quantités au mélange de sauce pour contrôler la viscosité globale.

Un four hollandais bien scellé, comme un type en fonte, est un outil nécessaire pour terminer la queue de bœuf braisée. La sauce, la queue de bœuf dorée et les légumes doivent être placés dans le four hollandais, fixant le repas avec le couvercle. Les cuisiniers peuvent cuire lentement la queue de bœuf braisée sur une cuisinière, à feu doux ou à l'intérieur du four.

mijoter la queue de bœuf braisée sur thLa cuisinière peut prendre entre 1 et 2 heures. Un long temps de cuisson garantit que la viande sera douce, fondant dans la bouche. La cuisson du four peut prendre plus de temps, généralement environ 2,5 heures. La clé pour cuisiner soigneusement la queue de bœuf est de garder le couvercle fermé pour l'ensemble du processus de cuisson. Les inspections répétées des repas, en soulevant le couvercle, permettra à la chaleur de s'échapper de l'intérieur du four hollandais, de réduire la température de la nourriture et de compromettre la qualité du repas.

La queue de bœuf baisée

est souvent servie avec des pommes de terre en purée. La sauce de queue de bœuf sert de sauce épaisse pour les pommes de terre. Les légumes cuits complètent le repas, en mélangeant également avec la sauce.