Co to jest duszony ogon?
duszony ogon to przepis, który wykorzystuje smażenie lub pieczenie, w połączeniu z powolnym gotowaniem dla tradycyjnie obfitego gulaszu mięsa i warzyw. Zastosowany ogon to na ogół wycięte części bydła wołowego, zwykle o długości około 2 cali (5 cm). Gruby kość ogonowa jest otoczona mięsem wołowiny i warstwą tłuszczu. Metoda dusznośrodkowania pozwala dokładne gotować Oxtail, wytwarzając gęsty sos do kapania na gotowane warzywa.
Cooks mają możliwość przygotowania mięsa Oxtail na kilka dni przed bramą. Warstwa tłuszczu otaczającej Oxtail jest zwykle usuwana, odsłaniając szczupłą wołowinę otaczającą kości ogonowej. Sól lub inne pożądane przyprawy są nakładane na mięso. Oxxail można umieścić w lodówce przez noc, umożliwiając przyprawom infiltrując wnętrze mięsa.
Oxxail jest powszechnie pochłaniany w oliwy z oliwek, aby rozpocząć proces duszania. Duszony ogon powinien być całkowicie zrumieniony ze wszystkich stron. Ta metoda pieczenia pomaga zachować soki mięsa podczas Slow CoOcing, zapobiegając wyschnięciu i twardym mięsie. Cooks mogą również wybierać warzywa do przygotowywania się wraz z Oxtail, w tym marchewką, cebulą i selerem.
Domkowane przepisy na ogonowe powszechnie używają alkoholu, takich jak wino lub brandy, aby odtłuszać mięso i soki pozostałe na patelni po brązowieniu. Powstały sos miesza się z ogonem i warzywami podczas powolnego gotowania, wytwarzając gruby sos towarzyszący posiłkowi. Bouillon wołowy jest zwykle dodawany w niewielkich ilościach mieszanki sosu, aby kontrolować ogólną lepkość.
Ciasno zapieczętowany holenderski piekarnik, taki jak typ żeliwa, jest niezbędnym narzędziem do wykończenia duszonego ogona. Sos, zrumieniony ogon i warzywa powinny być umieszczone w holenderskim piekarniku, zabezpieczając posiłek za pomocą pokrywki. Cooks mogą albo spowolnić gotowany owadłowy ogon na płycie kuchennej, na małym ogniu lub wewnątrz piekarnika.
Simmmering na thE -Porpetop może potrwać od 1 do 2 godzin. Długi czas gotowania zapewnia, że mięso będzie miękkie, topniejące w ustach. Gotowanie piekarnika może potrwać dłużej, zwykle około 2,5 godziny. Kluczem do dokładnego gotowania Oxxail jest utrzymanie pokrywki zamkniętej dla całego procesu gotowania. Powtarzane kontrole posiłków, podnosząc pokrywkę, pozwoli ciepło na ucieczkę z wnętrza holenderskiego piekarnika, obniżając temperaturę pokarmu i zagrażając jakości posiłku.
Udłuchany ogon jest często podawany z tłuczonymi ziemniakami. Sos Oxtail służy jako gruby sos dla ziemniaków. Gotowane warzywa uzupełniają posiłek, mieszając również z sosem.