Wat is gestoofd ossenstaart?
Gestoofde ossenstaart is een recept dat frituren of breken, gecombineerd met langzaam koken voor een traditioneel hartelijk vlees en groentestoofpot. De gebruikte ossenstaart wordt in het algemeen staartgedeelten gesneden van runderen, meestal ongeveer 2 inch (5 cm) lang. Dikke stuitbeen is omgeven door rundvleesvlees en een vetlaag. Met de staartmethode kan de ossenstaart grondig koken, waardoor een dikke saus wordt geproduceerd om op de gekookte groenten te druipen.
koks hebben de mogelijkheid om het ossenstaartvlees een paar dagen vóór brasing te bereiden. De vetlaag rondom de ossenstaart wordt meestal verwijderd, waardoor het mager rundvlees de stuitbeen omsluit. Zout of andere gewenste kruiden worden op het vlees aangebracht. De ossenstaart kan 's nachts in de koelkast worden geplaatst, waardoor de kruiden het interieur van het vlees kunnen infiltreren.
De ossenstaart wordt vaak aangebraden in olijfolie om het stoofproces te beginnen. Gestoofde ossenstaart moet aan alle kanten volledig bruin zijn. Deze brandende methode helpt de sappen van het vlees te behouden tijdens Slow CoOKEN, voor het voorkomen dat het vlees droog en taai wordt. Koks kunnen ook groenten selecteren om samen met de ossenstaart te st Craise, inclusief wortelen, uien en selderij.
Gestoofde ossenstaartrecepten gebruiken vaak alcohol, zoals wijn of cognac, om het vlees en de sappen te bewaren en sappen die in de koekenpan achterblijven na bruinen. De resulterende saus wordt gemengd met de ossenstaart en groenten tijdens langzaam koken, waardoor een dikke jus wordt geproduceerd om de maaltijd te begeleiden. Beef Bouillon wordt meestal in kleine hoeveelheden toegevoegd aan het sausmengsel om de totale viscositeit te regelen.
Een strak afgesloten Nederlandse oven, zoals een gietijzeren type, is een noodzakelijk hulpmiddel voor het afwerken van de gestoofde ossenstaart. De saus, bruine ossenstaart en groenten moeten in de Nederlandse oven worden geplaatst en de maaltijd met het deksel beveiligen. Koks kunnen de gestoofde ossenstaart op een kookplaats, op laag vuur of in de oven, langzaam koken.
het sudderen van de gestoofde ossenstaart op thE Stovetop kan tussen 1 en 2 uur duren. Een lange kooktijd zorgt ervoor dat het vlees zacht zal zijn en smelt in de mond. Het koken van de oven kan langer duren, meestal ongeveer 2,5 uur. De sleutel om de ossenstaart grondig te koken, is het deksel gesloten houden voor het hele kookproces. Herhaalde maaltijdinspecties, door het deksel op te tillen, laten warmte uit het interieur van de Nederlandse oven ontsnappen, waardoor de temperatuur van het voedsel wordt verlaagd en de kwaliteit van de maaltijd in gevaar brengt.
Gestoofde ossenstaart wordt vaak geserveerd met aardappelpuree. De ossenstaartsaus dient als een dikke jus voor de aardappelen. De gekookte groenten voltooien de maaltijd, mengen zich ook met de saus.