Hvad er Braised Oxtail?
Braised Oxtail er en opskrift, der bruger stegning eller brændende, kombineret med langsom tilberedning til et traditionelt hjerteligt kød og grøntsagsgryderet. Den anvendte oxtail er generelt afskårne haledele af oksekød, normalt ca. 5 cm (5 cm) lang. Tyk haleben er omgivet af oksekød og et fedt lag. Braisingsmetoden giver oxtailen mulighed for at koge grundigt og producere en tyk sauce til dryppende på de kogte grøntsager.
koger har mulighed for at tilberede oxtailkødet et par dage før braising. Det fedtlag, der omgiver oxtail, fjernes typisk, hvilket afslører den magre oksekød, der omslutter halebenet. Salt eller andre ønskede krydderier påføres kødet. Oxtail kan placeres i køleskabet natten over, så krydderierne kan infiltrere kødets interiør.
Oxtail er ofte brændt i olivenolie for at begynde braisingsprocessen. Braised Oxtail skal være helt brunet på alle sider. Denne brændende metode hjælper med at bevare kødets juice under langsomt coOking, hvilket forhindrer, at kødet bliver tørt og hårdt. Kokke kan også vælge grøntsager til Braise sammen med oxtail, inklusive gulerødder, løg og selleri.
Braised oxtail -opskrifter bruger ofte alkohol, såsom vin eller brandy, til at afglasere kød og juice, der er tilbage i stegepanden efter brunning. Den resulterende sauce blandes med oxtail og grøntsager under langsom madlavning, hvilket producerer en tyk sauce til at ledsage måltidet. Oksekød Bouillon tilsættes typisk i små mængder til sauce -blandingen for at kontrollere den samlede viskositet.
En tæt forseglet hollandsk ovn, såsom en støbejernstype, er et nødvendigt værktøj til at afslutte den briserede oxtail. Saucen, brunet oxtail og grøntsager skal placeres i den hollandske ovn, der fastgør måltidet med låget. Kokke kan enten langsomt koge den briserede oxtail på en komfur, på lav varme eller inde i ovnen.
simmende den briserede oxtail på thE -komfur kan tage mellem 1 og 2 timer. En lang tilberedningstid sikrer, at kødet bliver blødt og smelter i munden. Ovnens madlavning kan tage længere tid ca. 2,5 timer. Nøglen til grundigt at koge oxtail holder låget lukket for hele madlavningsprocessen. Gentagne måltidsinspektioner ved at løfte låget tillader varme at flygte fra den hollandske ovnens indre, sænke madens temperatur og kompromittere måltidets kvalitet.
Braised Oxtail serveres ofte med kartoffelmos. Oxtail -sauce fungerer som en tyk sauce til kartoflerne. De kogte grøntsager afslutter også måltidet og blandes også med saucen.