Hvad er Tonkatsu?

tonkatsu er en populær skål i det japanske køkken, der er lavet med svinekødkoteletter, og er kategoriseret som yohshoku , som er en samling retter inspireret af vestlig køkken. Bugeret i specialiseret panering og derefter frituret til en gyldenbrun, toppes Tonkatsu typisk med en unik sød og krydret sauce. Det serveres oftest med strimlet kål, som kan være almindelig eller klædt med citronsaft eller andre forbindinger.

yohshoku er et navn, der gives til retter, der er inspireret af vestlig køkken, men har alligevel en japansk køkkenvridning. Baseret på stegte fødevarer, der er almindelige i USA, får Tonkatsu en japansk vri med brug af panko -brødkrummer og tonkatsu -sauce. I Japan serveres det i japanske restauranter, virksomheder med alt vestlig stil køkken og endda restauranter, der er specialiserede i servering af flere variationer af denne skål.

i modsætning til typiske vestlige stegte svinekoteletAdcrumbs, svinekødet er mudret i japanske brødkrummer kendt som Panko. Selvom denne stil med brødkrumme er lavet af hvidt brød, ligesom de fleste andre sorter er, er brødet ikke formalet til et fint pulver inden tørring; Snarere flager det ind i relativt store stykker og tørres derefter indtil sprød. Solgt i de fleste japanske købmandsforretninger såvel som butikker over hele verden giver Panko -brødkrummer tonkatsu en meget mærkbar crunchy struktur.

For denne skål bankes udbenede svinekoteletter ud med en mallet, indtil de er relativt tynde og endda i tykkelse hele vejen igennem. Svinekødet er derefter paneret i Panko-brødkrummerne og frituret, indtil de er kogt igennem og gyldenbrun. Lejlighedsvis kan svinekødet skæres i stykker af bidestørrelse før brødning, og serveres derefter som fingerfood eller på spyd. Denne stil af tonkatsu er kendt som kushikatsu .

Denne skål er relativt tændtdens egen; Oftest krydres paneringen kun med salt og peber. For tilsat smag serveres en specialiseret sauce passende kaldet tonkatsu -sauce typisk med de stegte svinekødkoteletter. Risvin, soja og Worcestershire -sauce er de primære ingredienser, og det er typisk krydret med nelliker, hvidløg og sennep. Saucen kan dryppes over svinekødet eller serveres på siden for at dyppe. Det kan også toppes med rekonstitueret sennepspulver eller bøfsauce.

Oftest serveres disse stegte svinekoteletter med en side af rå, strimlet kål. Dette kan være klædt let med citronsaft eller med en japansk stil dressing. På trods af dette serveres det ofte almindeligt, og tonkatsu -sauce bruges til at klæde kålen. Det kan også serveres med andre stegte fødevarer som en frokost- eller middagsfad eller med gyoza , som er svinekødfyldte stegte dumplings.