Qu'est-ce que Tonkatsu?

tonkatsu est un plat populaire dans la cuisine japonaise qui est fait avec des escalopes de porc, et est classé comme yohshoku , qui est une collection de plats inspirés de la cuisine occidentale. Dramed dans une panure spécialisée, puis frit à un brun doré, Tonkatsu est généralement garni d'une sauce sucrée et épicée unique. Il est le plus souvent servi avec du chou râpé, qui peut être simple ou habillé de jus de citron ou d'autres vinaigrettes.

yohshoku est un nom donné aux plats inspirés de la cuisine occidentale, mais a une touche japonaise. Sur la base des aliments frits communs aux États-Unis, Tonkatsu reçoit une touche japonaise avec l'utilisation de la chapelure Panko et de la sauce tonkatsu. Au Japon, il est servi dans des restaurants japonais, des établissements mettant en vedette toute cuisine de style occidental et même des restaurants spécialisés dans le service de plusieurs variations de ce plat.

ContrairementAdcrumbs, le porc est dragué dans la chapelure japonaise connue sous le nom de panko. Bien que ce style de chapelure soit fabriqué à partir de pain blanc comme la plupart des autres variétés, le pain n'est pas moulu en poudre fine avant le séchage; Il est plutôt éclaté en morceaux relativement grands puis séché jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Vendu dans la plupart des épiceries japonaises, ainsi que dans les magasins du monde entier, la chapelure Panko donne à Tonkatsu une texture croquante très visible.

Pour ce plat, les côtelettes de porc désossées sont pilonnées avec un maillet jusqu'à ce qu'elles soient relativement minces et même en épaisseur tout au long. Le porc est ensuite pané dans la chapelure Panko et frits jusqu'à ce qu'il soit cuit et brun doré. Parfois, le porc peut être coupé en morceaux de la taille d'une bouchée avant de panier, puis servait de nourriture ou de brochettes. Ce style de tonkatsu est connu sous le nom de kushikatsu .

Ce plat est relativement simplele sien; Le plus souvent, la panure n'est assaisonnée que de sel et de poivre. Pour plus de saveur, une sauce spécialisée à une sauce tonkatsu est généralement servie avec les escalopes de porc frit. Le vin de riz, le soja et la sauce au worcestershire sont les principaux ingrédients, et il est généralement assaisonné de gousses, d'ail et de moutarde. La sauce peut être arrosée sur le porc ou servie sur le côté pour tremper. Il peut également être garni de poudre de moutarde reconstituée ou de sauce steak.

Le plus souvent, ces côtelettes de porc frit sont servies avec un côté de chou cru et râpé. Cela peut être habillé légèrement avec du jus de citron ou avec une vinaigrette de style japonais. Malgré cela, il est couramment servi, et la sauce tonkatsu est utilisée pour habiller le chou. Il peut également être servi avec d'autres aliments frits comme plateau de déjeuner ou de dîner, ou avec gyoza , qui sont des boulettes frites remplies de porc.