Wat is Tonkatsu?
Tonkatsu is een populair gerecht in de Japanse keuken die is gemaakt met varkenskoteletten en is gecategoriseerd als Yohshoku , een verzameling gerechten geïnspireerd door de westerse gerechten. Baggerd in gespecialiseerde branden en vervolgens gefrituurd tot een goudbruin, Tonkatsu wordt meestal gegarneerd met een unieke zoete en kruidige saus. Het wordt meestal geserveerd met geraspte kool, die duidelijk of gekleed kunnen zijn met citroensap of andere verbanden.
Yohshoku is een naam gegeven aan gerechten die zijn geïnspireerd door de westerse keuken, maar toch een Japanse gerechten hebben. Gebaseerd op gefrituurd voedsel dat veel voorkomt in de Verenigde Staten, krijgt Tonkatsu een Japanse draai met het gebruik van panko -broodkruimels en Tonkatsu -saus. In Japan wordt het geserveerd in Japanse restaurants, instellingen met alle westerse keuken en zelfs restaurants die gespecialiseerd zijn in het serveren van verschillende variaties van dit gerecht.
In tegenstelling tot typische westerse gebakken varkenskoteletten, die meestal zijn gebaggerd in bloem of fijn gemalen BREAdcrumbs, het varkensvlees is gebaggerd in Japanse broodkruimels bekend als Panko. Hoewel deze stijl van broodkruimel is gemaakt van witbrood, net zoals de meeste andere variëteiten zijn, is het brood niet gemalen voor een fijn poeder voorafgaand aan het drogen; Het wordt eerder in relatief grote stukken gevlokt en vervolgens gedroogd tot knapperig. Verkocht in de meeste Japanse supermarkten, evenals winkels over de hele wereld, geven de Panko -broodkruimels Tonkatsu een zeer merkbare knapperige textuur.
Voor dit gerecht worden varkenskarbonades zonder been met een hamer geslagen totdat ze relatief dun zijn en zelfs in dikte helemaal door. Het varkensvlees wordt vervolgens gepaneerd in de panko-broodkruimels en gefrituurd tot het gekookt en goudbruin is. Af en toe kan het varkensvlees in hapklare stukken worden gesneden voor het branden en vervolgens worden geserveerd als vingervood of op spiesjes. Deze stijl van tonkatsu staat bekend als kushikatsu .
Dit gerecht is relatief duidelijk opzijn eigen; Meestal wordt het branden alleen gekruid met zout en peper. Voor extra smaak wordt een gespecialiseerde saus toepasselijk Tonkatsu -saus genaamd meestal geserveerd met de gebakken varkenskoteletten. Rijstwijn, soja en Worcestershire -saus zijn de primaire ingrediënten, en het is meestal gekruid met kruidnagel, knoflook en mosterd. De saus kan over het varkensvlees worden besprenkeld of aan de zijkant worden geserveerd om te dompelen. Het kan ook worden gegarneerd met gereconstitueerde mosterdpoeder of biefstuksaus.
Meestal worden deze gebakken varkenskarbonades geserveerd met een kant van rauwe, geraspte kool. Dit kan licht worden gekleed met citroensap, of met een dressing in Japanse stijl. Desondanks wordt het gewoonlijk eenvoudig geserveerd en wordt de Tonkatsu -saus gebruikt om de kool te kleden. Het kan ook worden geserveerd met ander gefrituurd voedsel als lunch- of dinerschotel, of met Gyoza , die met varkensvlees gevulde gebakken knoedels zijn.