Hva er Tonkatsu?

tonkatsu er en populær rett i japansk mat som er laget med svinekoteletter, og er kategorisert som yohshoku , som er en samling retter inspirert av vestlig mat. Mudret i spesialisert bredde og deretter frityrstekt til en gyllenbrun, er Tonkatsu typisk toppet med en unik søt og krydret saus. Det serveres ofte med strimlet kål, som kan være vanlig eller kledd med sitronsaft eller andre bandasjer.

Yohshoku er et navn gitt til retter som er inspirert av vestlig mat, men som likevel har en japansk matvridning. Basert på stekt mat som er vanlig i USA, får Tonkatsu en japansk vri med bruk av panko -brødsmuler og Tonkatsu -saus. I Japan serveres det på japanske restauranter, bedrifter med all mat i vestlig stil, og til og med restauranter som spesialiserer seg på å servere flere varianter av denne retten.

i motsetning til typiske vestlige stekte svinekoteletter, som vanligvis er mudret i mel eller fin malt breAdcrumbs, svinekjøttet er mudret i japanske brødsmuler kjent som Panko. Selv om denne brødsmulens stil er laget av hvitt brød akkurat som de fleste andre varianter er, er brødet ikke malt til et fint pulver før tørking; Snarere blir den flaket i relativt store biter og tørket deretter til den er sprø. Selges i de fleste japanske dagligvarebutikker, så vel som butikker rundt om i verden, gir Panko -brødsmulene Tonkatsu en veldig merkbar knasende tekstur.

For denne retten blir benfrie svinekoteletter banket ut med en mallet til de er relativt tynne og til og med i tykkelse hele veien gjennom. Svinekjøttet blir deretter panert i panko-brødsmulene og frityrstekt til det er gjennomstekt og gyldenbrun. Noen ganger kan svinekjøttet kuttes i biter av bittstørrelse før de breder, og serveres deretter som fingermat eller på spyd. Denne stilen til Tonkatsu er kjent som kushikatsu .

Denne retten er relativt ren påsin egen; Oftest er det krydret bare med salt og pepper. For tilsatt smak serveres en spesialisert saus passende kalt tonkatsu -saus vanligvis med stekt svinekoteletter. Risvin, soya og Worcestershire -saus er de viktigste ingrediensene, og den er vanligvis krydret med fedd, hvitløk og sennep. Sausen kan dryppes over svinekjøttet eller serveres på siden for dypping. Det kan også toppes med rekonstituert sennepspulver eller biffsaus.

Oftest serveres disse stekte svinekotelettene med en side av rå, strimlet kål. Dette kan være kledd lett med sitronsaft, eller med en japansk stil. Til tross for dette serveres det ofte vanlig, og Tonkatsu -sausen brukes til å kle kålen. Det kan også serveres med andre stekte matvarer som lunsj- eller middagstat, eller med gyoza , som er svinfylte stekte melboller.