Hva er braised oxtail?

Braised oxtail er en oppskrift som bruker steking, eller searing, kombinert med langsom matlaging for en tradisjonelt solid kjøtt og grønnsakstuing. Oxtail som brukes er vanligvis kuttet haledelinger av storfekjøtt, vanligvis omtrent 5 cm (5 cm) lang. Tykk halebein er omgitt av storfekjøtt og et fettlag. Braisemetoden gjør at oksehale kan koke grundig, og produserer en tykk saus for å dryppe på de kokte grønnsakene.

kokker har muligheten til å tilberede oksehale kjøtt noen dager før braising. Fettlaget som omgir oksehale fjernes typisk, og avslører det magre storfekjøttet som omslutter halebenet. Salt, eller andre ønsket krydder, påføres kjøttet. Anksaksen kan plasseres i kjøleskapet over natten, slik at krydderne kan infiltrere kjøttets indre.

Oxtail er ofte seares i olivenolje for å begynne braiseprosessen. Braised oxtail skal være fullstendig brunet på alle sider. Denne searing -metoden hjelper til med å beholde kjøttets juice under sakte coOking, forhindrer at kjøttet blir tørt og tøft. Kokker kan også velge grønnsaker som skal brises sammen med oksehale, inkludert gulrøtter, løk og selleri.

Braised oxtail -oppskrifter bruker ofte alkohol, for eksempel vin eller konjakk, for å utbryte kjøttet og juice som er igjen i stekepannen etter bruning. Den resulterende sausen blandes med oksehale og grønnsaker under sakte matlaging, og produserer en tykk saus for å følge måltidet. Oksekjøtt bouillon tilsettes typisk i små mengder til sausblandingen for å kontrollere den totale viskositeten.

En tett forseglet nederlandsk ovn, for eksempel en støpejernstype, er et nødvendig verktøy for å fullføre den braisede oksehale. Sausen, brunet oksehale og grønnsaker skal plasseres i den nederlandske ovnen, og sikrer måltidet med lokket. Kokker kan enten sakte koke den braisede oksehale på en komfyr, på svak varme eller inne i ovnen.

Surre den braised oxtail på thE -komfyren kan ta mellom 1 og 2 timer. En lang koketid sikrer at kjøttet blir mykt og smelter i munnen. Ovnlaging kan ta lengre tid, ofte ca. 2,5 timer. Nøkkelen til å tilberede oxtail er å holde lokket lukket for hele kokeprosessen. Gjentatte måltidsinspeksjoner, ved å løfte lokket, vil tillate varme å rømme fra den nederlandske ovnens indre, senke matens temperatur og kompromittere måltidets kvalitet.

Braised oxtail serveres ofte med potetmos. Oxtail -sausen fungerer som en tykk saus for potetene. De kokte grønnsakene fullfører måltidet, og blandes også med sausen.