Cos'è Braised Oxtail?
Braised Oxtail è una ricetta che usa frittura o bruciante, combinata con una cottura lenta per una carne tradizionalmente abbondante e uno stufato di verdure. La coda di bue utilizzata è generalmente porzioni di coda tagliate di bovini di manzo, di solito lungo circa 2 pollici (5 cm). Il coccige spesse è circondato da carne di manzo e uno strato grasso. Il metodo di brasatura consente alla coda di cottura di cuocere accuratamente, producendo una salsa spessa per gocciolare sulle verdure cotte.
I cuochi hanno la possibilità di preparare la carne di bestinaio pochi giorni prima del brasatura. Lo strato di grasso che circonda la coda di bue viene in genere rimosso, rivelando la carne magra che racchiude il coccige. Il sale, o altre spezie desiderate, vengono applicati alla carne. La coda di bue può essere collocata nel frigorifero durante la notte, consentendo alle spezie di infiltrarsi nell'interno della carne.
La coda di bue è comunemente scottata in olio d'oliva per iniziare il processo di brasatura. La coda di bue brasata dovrebbe essere completamente dorata su tutti i lati. Questo metodo bruciante aiuta a conservare i succhi di carne durante le lente coOking, impedendo alla carne di diventare asciutta e dura. I cuochi possono anche selezionare le verdure da brasatura insieme alla coda di bue, tra cui carote, cipolle e sedano.
Le ricette di bue bralizzate usano comunemente alcol, come vino o brandy, per deglutire la carne e i succhi che rimangono nella padella dopo aver rosolato. La salsa risultante viene mescolata con la bue e le verdure durante la cottura lenta, producendo un sugo spesso per accompagnare il pasto. Il bouillon di manzo viene in genere aggiunto in piccole quantità alla miscela di salsa per controllare la viscosità complessiva.
Un forno olandese strettamente sigillato, come un tipo di ghisa, è uno strumento necessario per finire la coda di bue brasata. La salsa, la coda di bordo dorate e le verdure devono essere collocate all'interno del forno olandese, assicurando il pasto con il coperchio. I cuochi possono rallentare la cottura della coda di bordo brasata su un piano cottura, a fuoco basso o all'interno del forno.
Faibocbiliando la coda di bordo brasata su thIl piano cottura può richiedere tra 1 e 2 ore. Un lungo periodo di cottura garantisce che la carne sia morbida, sciogliendosi in bocca. La cucina del forno può richiedere più tempo, comunemente circa 2,5 ore. La chiave per cucinare accuratamente la coda di bue è mantenere il coperchio chiuso per l'intero processo di cottura. Le ripetute ispezioni dei pasti, sollevando il coperchio, consentiranno al calore di fuggire dall'interno del forno olandese, abbassando la temperatura del cibo e compromettendo la qualità del pasto.
La coda di bue brasata viene spesso servita con purè di patate. La salsa di coda di bue funge da salsa spessa per le patate. Le verdure cotte completano il pasto, mescolando anche con la salsa.