Co je dušené Oxtail?

dušený Oxtail je recept, který používá smažení nebo pálení, kombinovaný s pomalým vařením pro tradičně vydatné maso a zeleninové dušené maso. Použitý oxtail je obecně řezaný ocasní porce hovězího skotu, obvykle asi 2 palce (5 cm) dlouhé. Silná ocasní kost je obklopena hovězím masem a tukovou vrstvou. Metoda dušení umožňuje Oxtailu důkladně vařit a produkovat silnou omáčku pro kapání na vařenou zeleninu.

Cooks mají možnost připravit maso Oxtail několik dní před dušením. Vrstva tuku obklopující oxtail je obvykle odstraněna a odhaluje libové hovězí maso uzavřené ocasní kost. Na maso se aplikuje sůl nebo jiné požadované koření. Oxtail může být umístěn do chladničky přes noc, což umožňuje koření infiltrovat interiér masa. Na všech stranách by měl být úplně opečený Oxtail. Tato metoda pávání pomáhá udržet si šťávy masa během pomalého coOkci, zabránit tomu, aby maso bylo suché a tvrdé. Kuchaři si mohou také vybrat zeleninu, aby si mohla vybrat spolu s oxail, včetně mrkve, cibule a celeru. Výsledná omáčka je smíchána s oxtail a zeleninou během pomalého vaření a produkuje silnou omáčku, která doprovází jídlo. Hovězí bouillon se obvykle přidává do malého množství do směsi omáčky pro kontrolu celkové viskozity.

Těsně utěsněná nizozemská trouba, jako je litinový typ, je nezbytným nástrojem pro dokončení dušeného oxtailu. Omáčka, opečený oxtail a zelenina by měly být umístěny do nizozemské pece, zajistit jídlo víkem. Kuchaři mohou buď zpomalit dušený oxtail na varně, na nízkém ohni nebo uvnitř trouby.

vaření dušeného oxtailu na thStovetop může trvat 1 a 2 hodiny. Dlouhá doba vaření zajišťuje, že maso bude měkké a tání v ústech. Vaření v troubě může trvat déle, běžně asi 2,5 hodiny. Klíčem k důkladnému vaření Oxtail je udržování víka uzavřeného po celý proces vaření. Opakované inspekce jídla zvednutím víka umožní teplu uniknout z interiéru holandské pece, snížit teplotu potravin a ohrozit kvalitu jídla.

dušený Oxtail se často podává s bramborovou kaší. Oxail omáčka slouží jako silná omáčka pro brambory. Vařená zelenina doplňuje jídlo a také se mísí s omáčkou.