Co je Masgouf?

Masgouf je tradiční irácká příprava na čerstvé ryby, obvykle kapra. Zahrnuje to motýl velké ryby, koření odkrytého masa a šplhání ho na hůl nebo ji zajistí v plochém grilovacím koši, takže může být umístěna velmi blízko k ohni nebo uhlí. Ryby se vaří, dokud není křupavá a poté se podává okamžitě na talíři citronů, rajčat a jiné zeleniny. Celý proces trvá několik hodin a je ponořen do tradic, takže vaření se podobá stejně obřadu, jako je recept. Existují restaurace, které mají speciální pece pro vaření Masgoufa, ačkoli jakýkoli horký oheň udělá pro oslavy komunity nebo domácí vaření. To může být vybráno z nádrže ryb nebo z čerstvého úlovku rybáře. Zvolená ryba je pak klubena, aby ji zabila, poté je rozštěpena podélně po břiše, vyčištěna a rozprostřenádo jediného plochého kusu. Rybami je protažen dlouhý špíz, takže může být namontován před ohněm. Alternativně lze motýlí ryby sendviče mezi párem velkých mříží připojených k dlouhým držadkám a zavěšeny na jednom konci.

Marináda oleje, soli a tamarindu se před vařením aplikuje na exponované maso ryb. Tato marináda může někdy zahrnovat jiné ingredience, jako je pepř, kurkuma, kmín, zázvor nebo koriandr, ale je nejčastěji jen jednoduchý olej a sůl. Jakmile je marináda nanesena, ryba je umístěna svisle před ohněm nebo vodorovně uvnitř horké hliněné trouby. Účelem procesu vaření je vykreslit veškerý tuk z ryb a ponechat pouze maso a koření. Jedním z důvodů, proč je kapr tradiční ryba pro Masgouf, je kvůli vysokému obsahu tuku.

Celý obřad obklopující přípravu a porci Masgouf má MADe It událost, která je často velmi sociální a někdy zahrnuje celou komunitu. Poté, co skupina, která má být podávána, si vybere ryby, které chce, členové skupiny sedí kolem stolu během jednoho až tříhodinového doby vaření, jedí malé předkrmy a mluví. Velikost ohně potřebného k vaření ryb usnadňuje přípravu mnoha ryb současně, takže lze podávat velké skupiny. Jídlo je v Iráku tak populární a sociální, že Masgouf je během jejich návštěv často podáván návštěvě hodnostářů.