O que é Masgouf?

Masgouf é uma preparação tradicional iraquiana para peixes frescos, geralmente carpa. Envolve borboleta de um peixe grande, apimentando a carne exposta e distorcendo -a em um graveto ou protegendo -o em uma cesta plana de churrasco para que possa ser colocada muito perto do fogo ou brasas. O peixe é cozido até ficar crocante e, em seguida, é servido imediatamente em um prato de limões, tomate e outros vegetais. Todo o processo leva várias horas e é rico em tradições, de modo que a culinária se assemelha a uma cerimônia que faz uma receita. Existem restaurantes que têm fornos especiais para cozinhar Masgouf, embora qualquer fogo quente sirva para celebrações da comunidade ou culinária caseira.

O processo de fazer Masgouf começa com a seleção de um peixe vivo, geralmente carpa, embora possa ser um peixe branco. Isso pode ser escolhido de um tanque de peixe ou de um pescador fresco. O peixe escolhido é então batido para matá -lo, após o que é dividido longitudinalmente na barriga, limpo e espalhadoem uma única peça plana. Um espeto longo é desenhado através do peixe para que possa ser montado em frente a um fogo. Como alternativa, o peixe com borboletas pode ser imprensado entre um par de grades grandes presas a alças longas e articuladas em uma extremidade.

Uma marinada de óleo, sal e tamarindo é aplicada à carne exposta do peixe antes de cozinhar. Às vezes, essa marinada pode incluir outros ingredientes, como pimenta, açafrão, cominho, gengibre ou coentro, mas é tradicionalmente apenas petróleo e sal simples. Depois que a marinada é aplicada, o peixe é colocado verticalmente na frente de um incêndio, ou horizontalmente dentro de um forno de barro quente. O objetivo do processo de cozimento é tornar toda a gordura do peixe, deixando apenas a carne e as especiarias. Uma das razões pelas quais a carpa é o peixe tradicional para masgouf é por causa de seu alto teor de gordura.

Toda a cerimônia em torno da preparação e porção de Masgouf tem MaDe um evento que geralmente é muito social e às vezes envolve uma comunidade inteira. Depois que o grupo a ser servido escolhe o peixe que deseja, os membros do grupo sentam-se ao redor de uma mesa durante o tempo de cozimento de uma a três horas, comendo pequenos aperitivos e conversando. O tamanho do incêndio necessário para cozinhar o peixe facilita a preparação de muitos peixes simultaneamente para que grupos grandes possam ser servidos. O prato é tão popular e social no Iraque que Masgouf é frequentemente servido para visitar dignitários durante suas visitas.