Was ist Masgouf?
Masgouf ist eine traditionelle irakische Vorbereitung für frische Fisch, normalerweise Karpfen. Es beinhaltet einen großen Fisch, das freiliegende Fleisch ausbummelt und es auf einem Stock spießt oder es in einem flachen Grillkorb befördert, damit es sehr nahe am Feuer oder den Kohlen platziert werden kann. Der Fisch wird gekocht, bis er knusprig ist und dann sofort auf einer Platte aus Zitronen, Tomaten und anderen Gemüse serviert wird. Der gesamte Vorgang dauert mehrere Stunden und ist in Traditionen durchdrungen, sodass das Kochen einer Zeremonie ebenso ähnlich ist wie ein Rezept. Es gibt Restaurants mit speziellen Öfen zum Kochen von Masgouf, obwohl jedes heiße Feuer für Gemeinschaftsfeiern oder Hauskost erbringt. Dies kann aus einem Fischtank oder einem frischen Fischfisch ausgewählt werden. Der gewählte Fisch wird dann geklungen, um ihn zu töten. Danach wird er in Längsrichtung im Bauch aufgeteilt, gereinigt und ausbreitetin ein einzelnes flaches Stück. Ein langer Spieß wird durch den Fisch gezogen, damit er vor einem Feuer montiert werden kann. Alternativ können der Schmetterling Fisch zwischen einem Paar großer Gitter an den Longgriffen und an einem Ende angehoben werden.
Eine Marinade aus Öl, Salz und Tamarinde wird vor dem Kochen auf das freiliegende Fleisch des Fisches aufgetragen. Diese Marinade kann manchmal andere Zutaten wie Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Ingwer oder Koriander umfassen, ist aber am traditionellsten nur einfaches Öl und Salz. Sobald die Marinade aufgetragen ist, wird der Fisch vertikal vor einem Feuer oder horizontal in einem heißen Tonofen gestellt. Der Zweck des Kochprozesses besteht darin, das gesamte Fett vom Fisch zu rendern und nur das Fleisch und die Gewürze zu verlassen. Ein Grund, warum Karpfen der traditionelle Fisch für Masgouf ist, liegt an seinem fetthaltigen Gehalt.
Die gesamte Zeremonie im Zusammenhang mit der Vorbereitung und Portion von Masgouf hat maEs ist ein Ereignis, das oft sehr sozial ist und manchmal eine ganze Gemeinschaft beinhaltet. Nachdem die zu bedienende Gruppe die Fische ausgewählt hat, die sie möchte, sitzen Gruppenmitglieder während der ein- bis dreistündigen Kochzeit an einem Tisch, essen kleine Vorspeisen und sprechen. Die Größe des Feuers zum Kochen des Fisches erleichtert es einfach, viele Fische gleichzeitig zuzubereiten, damit große Gruppen serviert werden können. Das Gericht ist im Irak so beliebt und sozial, dass Masgouf während ihrer Besuche häufig Würdenträger besuchen wird.