Masgouf는 무엇입니까?

masgouf 은 신선한 물고기, 보통 잉어를위한 전통적인 이라크 준비입니다. 여기에는 큰 물고기를 나비로, 노출 된 고기를 뿌려서 막대기에 비뚤어 지거나 평평한 바베큐 바구니에 고정시켜 불이나 석탄에 매우 가깝게 배치 할 수 있습니다. 물고기는 바삭 바삭해질 때까지 요리 된 다음 레몬, 토마토 및 기타 야채의 플래터에 즉시 제공됩니다. 전체 과정은 몇 시간이 걸리고 전통에 가파르므로 요리는 레시피를하는 것만 큼 많은 의식과 비슷합니다. Masgouf를 요리 할 특별한 오븐이있는 레스토랑이 있지만, 모든 화재는 지역 사회 축하 또는 가정 요리를 위해 할 것입니다.

Masgouf를 만드는 과정은 살아있는 물고기의 선택으로 시작하지만, 일반적으로 흰 물고기 일 수 있습니다. 이것은 물고기 탱크 나 어부의 신선한 캐치에서 선택할 수 있습니다. 선택된 물고기는 그 다음에 그것을 죽이기 위해 클럽에두고, 그 후에는 배에 길이로 나뉘어 청소하고 퍼져 나옵니다.하나의 평평한 조각으로. 긴 꼬치는 물고기를 통해 그려져 화재 앞에 장착 할 수 있습니다. 또는 나비 생선은 긴 손잡이에 부착 된 큰 격자 사이에 끼워지고 한쪽 끝에 힌지를 끼칠 수 있습니다.

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요리하기 전에 기름, 소금 및 타마 린드의 매리 네이드가 물고기의 노출 된 살에 적용됩니다. 이 매리 네이드에는 때때로 후추, 심황, 커민, 생강 또는 고수풀과 같은 다른 성분이 포함될 수 있지만 가장 전통적으로는 단순한 기름과 소금입니다. 매리 네이드가 적용되면 물고기는 화재 앞에 수직으로 또는 뜨거운 점토 오븐 안에 수평으로 배치됩니다. 요리 과정의 목적은 모든 지방을 물고기에서 렌더링하여 고기와 향신료 만 남기는 것입니다. 잉어가 Masgouf의 전통적인 물고기 인 한 가지 이유는 지방 함량이 높기 때문입니다.

Masgouf의 준비와 봉사를 둘러싼 전체 의식에는 MA가 있습니다.종종 매우 사회적이며 때로는 전체 커뮤니티와 관련된 이벤트입니다. 그룹이 원하는 물고기를 선택한 후, 그룹 멤버들은 1 시간에서 3 시간 동안 요리 시간 동안 테이블 주위에 앉아 작은 전채를 먹고 이야기합니다. 물고기를 요리하는 데 필요한 화재의 크기는 많은 물고기를 쉽게 준비 할 수 있도록하기 때문에 큰 그룹이 제공 될 수 있습니다. 이 요리는 이라크에서 매우 인기 있고 사교적이므로 Masgouf는 방문하는 동안 자주 고위 인사를 방문하는 데 도움이됩니다.