철자 빵이란 무엇입니까?

철자 빵은 고대의 밀인 철자가 큰 빵으로 주요 성분으로 작용합니다. 이 빵에는 단백질, 마그네슘 및 B 비타민뿐만 아니라 섬유질이 풍부합니다. 철자 빵은 기존 통 밀 빵보다 더 멍청하고 쓴 쓰라린 경향이 있습니다. 철자법으로 작업하는 것은 일반 밀에서 정제 된 또는 통 곡물 가루로 작업하는 것보다 더 어려울 수 있습니다. 특별한주의를 기울이지 않고이 곡물은 조밀하고 무거운 덩어리를 생산하는 경향이 있습니다.

청동기 시대와 중세 시대 사이의 유럽의 스테이플 곡물은 이제 몇 가지 지역에서만 자랍니다. 그것은 길 들여진 밀 품종과 야생 염소 잔디의 하이브리드이며 약 8,000 년 전에 처음 등장했습니다. 때로는 에머 밀과 혼동되는이 곡물은 현재 전문 및 건강 식품 작물로만 생산됩니다.

전체 곡물 철자에는 약 60% 탄수화물, 17% 단백질, 9% 섬유 및 3% 지방이 들어 있습니다. 기존의 밀가루에는 5%에서 15% 사이의 단백질이 포함되어 있으며 빵이 영양소에서 가장 높은 파스타 밀가루. 2011 년 현재, 100 그램 (3.75 온스)의 미공개 철자는 미국의 일일 권장 섭취량, 니아신의 46% 및 마그네슘의 38%를 포함합니다. 철자 가루는 거의 항상 정제되지 않은 판매됩니다.

철자 곡물은 다른 종의 밀과 비슷한 맛이지만 씨앗 코팅에는 기존의 붉은 밀보다 덜 탄닌이 포함되어 있습니다. 이것은 흰 밀과 비슷한 덜 쓴 맛, 덜 흙 맛을 생성합니다. 철자는 또한 너트와 같은 맛으로 유명하며 호밀 및 기존 밀을 포함한 다른 통 곡물의 맛과 잘 어울립니다.

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철자 빵을 성공적으로 만들려면 연습과 글루텐에 대한 기본 지식이 필요합니다. 이 곡물은 단백질이 높지만, 그 단백질의 적은 비율만이 글루텐의 형태를 취합니다. 글루텐은 일반적으로 빵의 강화제 역할을하여 가스를 유지하고 효과적으로 상승 할 수 있습니다. Spelt 빵의 글루텐 수치가 감소하면 반죽이 더 딱딱한 반죽과 더 밀도가 높아집니다.

일부 특별한 기술을 통해 베이커는 기존 밀 빵과 비슷한 질감으로 철자법을 생산할 수 있습니다. 여기에는 철자 밀가루를 동일한 양의 기존 밀 가루와 혼합하고, 수화 수준을 면밀히 모니터링하고, 반죽 시간을 감소시키는 것이 포함됩니다. 효모에 일반적으로 사용되는 것과 마찬가지로 장기 상승은 또한 글루텐 수치를 향상시켜 약간 타르트 맛을 가진 부드럽고 가벼운 빵을 생산할 수 있습니다.