Co to jest chleb pisowni?
Celd chleb to każdy chleb, w którym pisał, starożytny rodzaj pszenicy, działa jako główny składnik. Ten chleb jest bogaty w białko, magnez i witaminy B, a także błonnik. Chleb pisowni jest zwykle szalony i mniej gorzki niż konwencjonalny chleb pełnoziarnisty. Praca z pisowni może być trudniejsza niż praca z mąką rafinowaną lub pełnoziarnistą ze zwykłej pszenicy, ponieważ pisowni zawiera mniej glutenu. Bez szczególnej opieki, ziarno to ma tendencję do wytwarzania gęstego, ciężkiego bochenka
podstawowego ziarna w Europie między epoką brązu a okresem średniowiecznym, pisowni są teraz uprawiane tylko w kilku obszarach. Jest to hybryda udomowionej odmiany pszenicy i dzikiej koziej trawy, a po raz pierwszy pojawiła się około 8 000 lat temu. Czasami mylone z pszenicy Emmer, to ziarno jest obecnie produkowane tylko jako specjalność i uprawa zdrowia żywności.
Plikowane pełne ziarno zawiera około 60% węglowodanów, 17% białka, 9% błonnika i 3% tłuszczu. Konwencjonalna mąka pszenna zawiera między 5% do 15% białka, z chlebem aMąki z makaronem są najwyższe w tym składniku odżywczym. Od 2011 r. 100 gramów (3,75 uncji) niegotowanych pisowni zawiera 32% amerykańskiego dziennego spożycia tiaminy, 46% niacyny i 38% magnezu. Mąka pisowni jest prawie zawsze sprzedawana nieograniczona.
Ziarna pisane smakują podobne do innych gatunków pszenicy, ale ich powłoki nasienne zawierają mniej taniny niż konwencjonalna pszenica czerwona. Daje to mniej gorzki, mniej ziemisty smak, podobny do białej pełnej pszenicy. Pisowni jest również godne uwagi ze względu na swój smak, który dobrze łączy się z innymi pełnymi ziarnami, w tym żyto i konwencjonalną pszenicą.
Robienie chleba pisowni wymaga praktyki i podstawowej wiedzy na temat glutenu. Podczas gdy to ziarno jest wysokie w białku, tylko niewielki odsetek tego białka przybiera postać glutenu. Gluten zwykle działa jako środek wzmacniający w chlebie, pozwalając mu skutecznie przechowywać gaz i wzrastać. SpelT Zmniejszone poziomy glutenu chleba powodują, że są bardziej przyklejone ciasta i gęstszy wynik końcowy.
Niektóre specjalne techniki pozwalają piekarzy na tworzenie pisowni bochenki o podobnej fakturze do konwencjonalnego chleba pszennego. Obejmują one mieszanie mąki pisanej z równą ilością konwencjonalnej mąki pszennej, ściśle monitorując poziomy nawodnienia i wykorzystanie skróconego czasu ugniatania. Długi wzrost, podobnie jak te zwykle używane do zakwasu, może również poprawić poziom glutenu, wytwarzając miękki, lżejszy chleb o lekko cierpkim smaku.