Hva er stavet brød?

Spelt brød er ethvert brød der stavet, en gammel type hvete, fungerer som en viktig ingrediens. Dette brødet er rikt på protein, magnesium og B -vitaminer, så vel som fiber. Stavet brød har en tendens til å være nøttere smaken og mindre bitter enn konvensjonelt fullkornsbrød. Å jobbe med stavet kan være vanskeligere enn å jobbe med raffinert eller fullkornsmel fra vanlig hvete, som stavet inneholder mindre gluten. Uten spesiell omsorg har dette kornet en tendens til å produsere et tett, tungt brød.

Et stiftkorn i Europa mellom bronsealderen og middelalderen, stavet er nå dyrket på bare noen få områder. Det er en hybrid av en domestisert hvetesort og vill geitegras, og dukket først opp for rundt 8000 år siden. Noen ganger forvekslet med Emmer -hvete, produseres dette kornet for øyeblikket bare som en spesialitets- og helsematavling.

fullkorns stavet inneholder omtrent 60% karbohydrater, 17% protein, 9% fiber og 3% fett. Konvensjonelt hvetemel inneholder mellom 5% og 15% protein, med brød and pasta mel er høyest i dette næringsstoffet. Fra 2011 inneholder 100 gram (3,75 gram) ukokt stavet 32% av USAs daglige anbefalte inntak av tiamin, 46% av niacin og 38% magnesium. Stavet mel selges nesten alltid uraffinert.

Speltkorn smaker på samme måte som andre arter av hvete, men frøbeleggene deres inneholder mindre tannin enn konvensjonell rød hvete. Dette gir en mindre bitter, mindre jordnær smak, lik den for hvit fullkorn. Spelled er også kjent for sin nøttlignende smak, som kombinerer godt med andre fullkorn, inkludert rug og konvensjonell hvete.

Å lage stavet brød krever vellykket praksis og litt grunnleggende kunnskap om gluten. Mens dette kornet er høyt i protein, har bare en liten prosentandel av det proteinet form av gluten. Gluten fungerer normalt som styrkingsmiddel i brød, slik at det kan holde gass og stige effektivt. SpelT -brødets reduserte glutennivåer resulterer i klistrete deig og et tettere resultat.

Noen spesielle teknikker lar bakere produsere stavede brød med en lignende tekstur som den av konvensjonelt hvetebrød. Disse inkluderer å blande det stavede melet med en like mengde konvensjonelt hvetemel, nøye overvåke hydratiseringsnivåer og bruke redusert eltid. En lang økning, som de som vanligvis brukes til surdeig, kan også forbedre glutennivåene, og produsere et mykere, lysere brød med en litt syrlig smak.