Hvad er stavet brød?

Stavet brød er ethvert brød, hvor stavet, en gammel type hvede, fungerer som en vigtig ingrediens. Dette brød er rig på protein, magnesium og B -vitaminer samt fiber. Stavet brød har en tendens til at være nuttier-smagende og mindre bitter end konventionel hel hvedebrød. At arbejde med stavet kan være vanskeligere end at arbejde med raffineret eller fuldkornsmel fra almindelig hvede, da stavet indeholder mindre gluten. Uden særlig omhu har dette korn en tendens til at producere en tæt, tung brød.

Et hæftekorn i Europa mellem bronzealderen og middelalderens periode, stavet dyrkes nu på kun få områder. Det er en hybrid af en husdyr hvedesort og vildt gedegræs, og dukkede først op for omkring 8.000 år siden. Undertiden forvirret med Emmer -hvede produceres dette korn i øjeblikket kun som en specialitet og sundhedsfødevareafgrøde.

fuldkorn stavet indeholder ca. 60% kulhydrater, 17% protein, 9% fiber og 3% fedt. Konventionel hvedemel indeholder mellem 5% og 15% protein med brød ANd pasta -mel er højest i dette næringsstof. Fra 2011 indeholder 100 gram (3,75 ounces) ukokt stavet 32% af det amerikanske daglige anbefalede indtag af thiamin, 46% af niacin og 38% af magnesium. Stavet mel sælges næsten altid uraffineret.

Stavede korn smager ligner andre hvedearter, men deres frøbelægninger indeholder mindre tannin end konventionel rød hvede. Dette producerer en mindre bitter, mindre jordisk smag, der ligner den af ​​hvid fuldhvede. Stavet er også bemærkelsesværdigt for sin nødlignende smag, der kombinerer godt med andre fuldkorn, herunder rug og konventionel hvede.

At fremstille stavet brød med succes kræver praksis og en vis grundlæggende viden om gluten. Mens dette korn indeholder højt protein, tager kun en lille procentdel af dette protein form af gluten. Gluten fungerer normalt som styrkemiddel i brød, hvilket gør det muligt for det at holde gas og stige effektivt. SpelT Bread's reducerede glutenniveauer resulterer i klistrede dej og et tættere slutresultat.

Nogle specielle teknikker giver bagere mulighed for at fremstille stavede brød med en lignende struktur som den af ​​konventionelle hvedebrød. Disse inkluderer blanding af det stavede mel med en lige stor mængde konventionelt hvedemel, tæt overvågning af hydratiseringsniveauer og ved hjælp af en reduceret æltningstid. En lang stigning, ligesom dem, der normalt bruges til surdej, kan også forbedre glutenniveauerne og producere et blødere, lettere brød med en let syrlig smag.