Wat is gespeld brood?

Speltbrood is elk brood waarin gespeld is, een oud type tarwe, fungeert als een belangrijk ingrediënt. Dit brood is rijk aan eiwitten, magnesium en B -vitamines, evenals vezels. Speltbrood is meestal een nederiger smakend en minder bitter dan conventioneel volkorenbrood. Werken met gespeld kan moeilijker zijn dan werken met verfijnde of volkorenmeel van gewone tarwe, zoals gespeld bevat minder gluten. Zonder speciale zorg heeft deze korrel de neiging om een ​​dicht, zwaar brood te produceren.

Een nietje korrel in Europa tussen de bronstijd en de middeleeuwse periode, wordt nu in slechts enkele gebieden geteeld. Het is een hybride van een gedomesticeerde tarwevariëteit en wild geitengras en verscheen voor het eerst ongeveer 8.000 jaar geleden. Soms verward met emmer tarwe, wordt deze korrel momenteel alleen geproduceerd als een specialiteit en gezondheid van het gezondheidsvoedsel.

Volle graan gespeld bevat ongeveer 60% koolhydraten, 17% eiwitten, 9% vezels en 3% vet. Conventioneel tarwebloem bevat tussen 5% en 15% eiwit, met brood aPastabeelden zijn het hoogst in deze voedingsstof. Vanaf 2011 bevat 100 gram (3,75 ounces) ongekookte gespeld 32% van de Amerikaanse dagelijkse aanbevolen inname van thiamine, 46% van de niacine en 38% van magnesium. Gedeelde bloem wordt bijna altijd ongeraffineerd verkocht.

Speltkorrels smaken vergelijkbaar met andere soorten tarwe, maar hun zaadcoatings bevatten minder tannine dan conventionele rode tarwe. Dit produceert een minder bittere, minder aardse smaak, vergelijkbaar met die van witte volkoren. Spelt is ook opmerkelijk vanwege zijn notenachtige smaak, die goed combineert met die van andere volle granen, waaronder rogge en conventionele tarwe.

Succesvol gespeldde brood maken vereist oefening en enige basiskennis van gluten. Hoewel deze korrel veel eiwitten heeft, neemt slechts een klein percentage van dat eiwit de vorm van gluten aan. Gluten fungeert normaal als het versterkingsmiddel in brood, waardoor het gas kan vasthouden en effectief kan stijgen. ScherpenDe verminderde glutenniveaus van T -brood resulteren in plakkeriger deeg en een dichter eindresultaat.

Sommige speciale technieken stellen bakkers in staat om gespelde broden te produceren met een vergelijkbare textuur als die van conventioneel tarwebrood. Deze omvatten het mengen van de gespelde bloem met een gelijke hoeveelheid conventionele tarwebloem, het nauwletten van de hydratatieniveaus nauwlettend en het gebruik van een verkorte kneedtijd. Een lange stijging, zoals die meestal worden gebruikt voor zuurdesem, kan ook de glutenniveaus verbeteren, waardoor een zachter, lichter brood met een licht scherpe smaak kan worden geproduceerd.