Vad är stavat bröd?

stavat bröd är något bröd där stavat, en gammal typ av vete, fungerar som en viktig ingrediens. Detta bröd är rikt på protein, magnesium och B -vitaminer samt fiber. Spelt bröd tenderar att vara nötare smak och mindre bitter än konventionellt fullkornsbröd. Att arbeta med stavat kan vara svårare än att arbeta med raffinerat eller fullkornsmjöl från vanligt vete, eftersom stava innehåller mindre gluten. Utan speciell vård tenderar detta korn att producera ett tätt, tungt limpa.

Ett häftklammer i Europa mellan bronsåldern och medeltida period, stavas nu i bara ett fåtal områden. Det är en hybrid av en tämjad vete sort och vild getgräs och dök först upp för cirka 8 000 år sedan. Ibland förvirrad med Emmer -vete, produceras detta spannmål för närvarande endast som en specialitet och hälsokrosa.

fullkorns stava innehåller cirka 60% kolhydrater, 17% protein, 9% fiber och 3% fett. Konventionellt vetemjöl innehåller mellan 5% och 15% protein, med bröd aND pastamjöl är högst i detta näringsämne. Från och med 2011 innehåller 100 gram (3,75 uns) okokta stava 32% av USA: s dagliga rekommenderade intag av tiamin, 46% av niacin och 38% av magnesium. Spelt mjöl säljs nästan alltid oraffinerat.

stavkorn smakar som liknar andra arter av vete, men deras fröbeläggningar innehåller mindre tannin än konventionellt rött vete. Detta ger en mindre bitter, mindre jordnära smak, liknande den för vit fullkorn. Stava är också anmärkningsvärt för sin mutterliknande smak, som kombineras väl med den för andra fullkorn, inklusive råg och konventionell vete.

Att göra stavat bröd kräver framgångsrikt praxis och viss grundläggande kunskap om gluten. Medan detta korn är högt i protein, tar bara en liten procentandel av det proteinet formen av gluten. Gluten fungerar normalt som ett förstärkningsmedel i bröd, vilket gör att det kan hålla gas och stiga effektivt. StelT Brödets reducerade glutennivåer resulterar i klibbigare deg och ett tätare slutresultat.

Vissa speciella tekniker gör det möjligt för bagare att producera stavade bröd med en liknande konsistens som konventionellt vetebröd. Dessa inkluderar blandning av det stava mjölet med en lika stor mängd konventionellt vetemjöl, noggrant övervakning av hydratiseringsnivåer och med hjälp av en reducerad knådningstid. En lång stigning, som de som vanligtvis används för surdej, kan också förbättra glutennivåerna och producera ett mjukare, lättare bröd med en något syrlig smak.