Qu'est-ce que le pain orthographié?

Le pain orthographié est tout pain dans lequel orthographié, un ancien type de blé, agit comme un ingrédient majeur. Ce pain est riche en protéines, en magnésium et en vitamines B, ainsi qu'aux fibres. Le pain orthographié a tendance à être plus ravi et moins amer que le pain de blé entier conventionnel. Travailler avec l'épeautre peut être plus difficile que de travailler avec de la farine de grains raffinée ou entièrement du blé ordinaire, comme l'apogée contient moins de gluten. Sans soins particuliers, ce grain a tendance à produire un pain dense et lourd.

Un grain de base en Europe entre l'âge du bronze et la période médiévale, orthographié est maintenant cultivé dans quelques zones. C'est un hybride d'une variété de blé domestique et d'une herbe de chèvre sauvage, et est apparue pour la première fois il y a environ 8 000 ans. Parfois confondu avec le blé Emmer, ce grain n'est actuellement produit que comme une spécialité et une culture d'aliments naturels.

Grain entièrement orthographié contient environ 60% de glucides, 17% de protéines, 9% de fibres et 3% de matières grasses. La farine de blé conventionnelle contient entre 5% et 15% de protéines, avec du pain Aet les farines de pâtes étant les plus élevées dans ce nutriment. En 2011, 100 grammes (3,75 onces) d'épeautre non cuit contiennent 32% de l'apport quotidien américain recommandé de thiamine, 46% de la niacine et 38% du magnésium. La farine orthographiée est presque toujours vendue non raffinée.

Les grains orthographiés ont un goût similaire à d'autres espèces de blé, mais leurs revêtements de graines contiennent moins de tanin que le blé rouge conventionnel. Cela produit une saveur moins amère et moins terreux, similaire à celle du blé entier blanc. L'orthographe est également remarquable pour son goût de noix, qui se combine bien avec celle des autres grains entiers, y compris le seigle et le blé conventionnel.

Faire du pain orthographié nécessite avec succès la pratique et certaines connaissances de base du gluten. Bien que ce grain soit riche en protéines, seul un petit pourcentage de cette protéine prend la forme de gluten. Le gluten agit normalement comme l'agent de renforcement du pain, lui permettant de maintenir le gaz et de monter efficacement. SecouerLes niveaux de gluten réduits de T pain entraînent des pâtes plus collantes et un résultat final plus dense.

Certaines techniques spéciales permettent aux boulangeries de produire des pains orthographiés avec une texture similaire à celle du pain de blé conventionnel. Il s'agit notamment de mélanger la farine orthographiée avec une quantité égale de farine de blé conventionnelle, de surveiller étroitement les niveaux d'hydratation et d'utiliser un temps de pétrissage réduit. Une longue augmentation, comme celles habituellement utilisées pour le levain, peut également améliorer les niveaux de gluten, produisant un pain plus doux et plus léger avec une saveur légèrement acidulée.