Was ist Brot geschrieben?

geschriebenes Brot ist jedes Brot, in dem geschrieben wird, eine alte Art von Weizen, als Hauptbestandteil. Dieses Brot ist reich an Protein-, Magnesium- und B -Vitaminen sowie Ballaststoffen. Dinkelbrot ist in der Regel nussiger und weniger bitter als herkömmliches Vollkornbrot. Das Arbeiten mit geschriebenen Schreibwaren kann schwieriger sein als mit raffiniertem oder Vollkornmehl aus normalem Weizen, da geschrieben weniger Gluten enthält. Ohne besondere Sorgfalt produziert dieses Getreide einen dichten, schweren Laib. Es ist eine Mischung aus domestiziertem Weizenvarianten und Wildziegengras und trat erstmals vor etwa 8.000 Jahren auf. Manchmal verwechselt mit Emmer Wheat, wird dieses Getreide derzeit nur als Spezial- und Gesundheitsernte hergestellt.

Vollkorn geschrieben enthält etwa 60% Kohlenhydrate, 17% Protein, 9% Ballaststoffe und 3% Fett. Herkömmliches Weizenmehl enthält zwischen 5% und 15% Protein mit Brot aNd Pasta Mehl sind in diesem Nährstoff am höchsten. Ab 2011 enthielten 100 Gramm (3,75 Unzen) ungekochtes geschriebenes Schreibgerät 32% der US -täglichen täglichen Aufnahme von Thiamin, 46% des Niacin und 38% Magnesium. Dined Mehl wird fast immer unraffiniert verkauft.

geschriebene Körner schmecken ähnlich wie andere Weizenarten, aber ihre Samenbeschichtungen enthalten weniger Tannin als herkömmliche rote Weizen. Dies erzeugt einen weniger bitteren, weniger erdigen Geschmack, ähnlich dem von weißem Vollkornweizen. Der geschriebene Geschmack ist auch für seinen nussähnlichen Geschmack bemerkenswert, der sich gut mit der anderen Vollkornprodukte, einschließlich Roggen und konventionellem Weizen, kombiniert.

erfolgreiches Brot geschrieben werden, erfordert Übung und ein gewisses Grundkenntnis von Gluten. Während dieses Korn proteinreich ist, hat nur ein kleiner Prozentsatz dieses Proteins die Form von Gluten. Gluten fungiert normalerweise als Stärkungsmittel in Brot, sodass es Gas halten und effektiv ansteigen kann. SpelDie reduzierten Glutenspiegel von T Bread führen zu klebrigeren Teig und einem dichteren Endergebnis.

Einige spezielle Techniken ermöglichen es Bäckern, geschriebene Brote mit einer ähnlichen Textur wie herkömmlichem Weizenbrot zu produzieren. Dazu gehört das Mischen des geschriebenen Mehls mit einer gleichen Menge herkömmlicher Weizenmehl, der engen Überwachung der Hydratationsniveaus und der Verwendung einer verkürzten Knetenzeit. Ein langer Anstieg kann, wie die normalerweise für Sauerteig verwendet, auch den Glutenspiegel verbessern und ein weicheres, leichteres Brot mit einem leicht scharfen Geschmack erzeugen.