O que é o pão soletrado?
O pão soletrado é um pão em que escrito, um tipo antigo de trigo, atua como um ingrediente importante. Este pão é rico em proteínas, magnésio e vitaminas B, além de fibras. O pão escrito tende a ser de sabor mais maluco e menos amargo que o pão de trigo integral convencional. Trabalhar com soletrado pode ser mais difícil do que trabalhar com farinha de grãos refinados ou integrais do trigo comum, pois a escrita contém menos glúten. Sem cuidados especiais, esse grão tende a produzir um pão denso e pesado. É um híbrido de uma variedade de trigo domesticada e grama de cabra selvagem, e apareceu pela primeira vez cerca de 8.000 anos atrás. Às vezes confundido com o trigo Emmer, este grão é atualmente produzido apenas como uma safra especializada e alimentar saudável.
grãos inteiros esclarecidos contém cerca de 60% de carboidratos, 17% de proteína, 9% de fibra e 3% de gordura. A farinha de trigo convencional contém entre 5% e 15% de proteína, com pão aAs farinhas de macarrão e são mais altas neste nutriente. Em 2011, 100 gramas (3,75 onças) de soletrado não cozido contém 32% da ingestão diária recomendada pelos EUA de tiamina, 46% da niacina e 38% do magnésio. A farinha soletrada é quase sempre vendida não refinada.
Os grãos soletrados têm um sabor semelhante a outras espécies de trigo, mas seus revestimentos de sementes contêm menos tanino do que o trigo vermelho convencional. Isso produz um sabor menos amargo e menos terroso, semelhante ao do trigo integral branco. Spelled também é notável por seu sabor de noz, que combina bem com o de outros grãos integrais, incluindo centeio e trigo convencional.
Fazer o pão soletrado requer com sucesso a prática e algum conhecimento básico de glúten. Enquanto esse grão é rico em proteína, apenas uma pequena porcentagem dessa proteína assume a forma de glúten. O glúten normalmente atua como o agente de fortalecimento do pão, permitindo que ele mantenha o gás e suba efetivamente. VoltoOs níveis reduzidos de glúten do T Pão resultam em massas mais pegajosas e um resultado final mais denso.
Algumas técnicas especiais permitem que os padeiros produza pães com uma textura semelhante à do pão de trigo convencional. Isso inclui misturar a farinha soletrada com uma quantidade igual de farinha de trigo convencional, monitorar de perto os níveis de hidratação e usar um tempo reduzido de amassar. Um longo ascensão, como os usados geralmente para fermento, também pode melhorar os níveis de glúten, produzindo um pão mais macio e mais claro com um sabor ligeiramente azedo.