¿Qué es el pan deletreado?
El pan deletreado es cualquier pan en el que deletreado, un antiguo tipo de trigo, actúa como un ingrediente importante. Este pan es rico en proteínas, magnesio y vitaminas B, así como de fibra. El pan deletreado tiende a tener sabor a nuez y menos amargo que el pan de trigo integral convencional. Trabajar con deletreado puede ser más difícil que trabajar con harina de grano refinada o integral del trigo regular, como se deletrea contiene menos gluten. Sin un cuidado especial, este grano tiende a producir un pan denso y pesado.
Un grano básico en Europa entre la Edad del Bronce y el período medieval, deletreado ahora se cultiva en solo unas pocas áreas. Es un híbrido de una variedad de trigo domesticado y hierba de cabra salvaje, y apareció por primera vez hace unos 8,000 años. A veces confundido con el trigo Emmer, este grano se produce actualmente solo como un cultivo de alimentos especializados y saludables.
El grano integral del escrito contiene aproximadamente 60% de carbohidratos, 17% de proteína, 9% de fibra y 3% de grasa. La harina de trigo convencional contiene entre 5% y 15% de proteína, con pan ALas harinas de pasta ND son más altas en este nutriente. A partir de 2011, 100 gramos (3.75 onzas) de deletreado crudo contienen el 32% de la ingesta diaria recomendada por los Estados Unidos de tiamina, el 46% de la niacina y el 38% de magnesio. La harina deletreada casi siempre se vende sin refinar.
Los granos deletreados saben de manera similar a otras especies de trigo, pero sus recubrimientos de semillas contienen menos tanino que el trigo rojo convencional. Esto produce un sabor menos amargo y menos terroso, similar al del trigo integral blanco. Helders también es notable por su sabor de nuez, que se combina bien con el de otros granos integrales, incluidos el centeno y el trigo convencional.
Hacer pan deletreado con éxito requiere práctica y algunos conocimientos básicos del gluten. Si bien este grano es alto en proteína, solo un pequeño porcentaje de esa proteína toma la forma de gluten. El gluten normalmente actúa como el agente de fortalecimiento en el pan, lo que permite que mantenga el gas y el aumento de manera efectiva. EspeluznanteLos niveles reducidos de gluten de T Bread dan como resultado masas más pegajosas y un resultado final más denso.
Algunas técnicas especiales permiten a los panaderos producir panes deletreados con una textura similar a la del pan de trigo convencional. Estos incluyen mezclar la harina deletreada con una cantidad igual de harina de trigo convencional, monitorear de cerca los niveles de hidratación y usar un tiempo de amasado reducido. Un largo aumento, como los que generalmente se usan para la masa madre, también pueden mejorar los niveles de gluten, produciendo un pan más suave y ligero con un sabor ligeramente agrio.