Cos'è il pane scritto?
Il pane scritto è qualsiasi pane in cui scritto, un antico tipo di grano, funge da ingrediente importante. Questo pane è ricco di proteine, magnesio e vitamine B, nonché fibra. Il pane scritto tende ad essere un sapore più nocciolato e meno amaro del pane integrale convenzionale. Lavorare con l'ertorò può essere più difficile che lavorare con la farina di grano raffinata o intera dal grano normale, poiché Spelled contiene meno glutine. Senza un'assistenza speciale, questo grano tende a produrre una pagnotta densa e pesante.
Un grano di base in Europa tra l'età del bronzo e il periodo medievale, l'erlotto è ora coltivato in poche aree. È un ibrido di una varietà di grano domestica e erba di capra selvatica, e è apparso per la prima volta circa 8000 anni fa. A volte confuso con il grano di comme, questo grano è attualmente prodotto solo come coltura di specialità e alimenti per la salute.
Il grano intero scritto contiene circa il 60% di carboidrati, 17% di proteine, fibra al 9% e 3% di grassi. La farina di grano convenzionale contiene tra il 5% e il 15% di proteine, con il pane ANd Pasta Farino è più alta in questo nutriente. A partire dal 2011, 100 grammi (3,75 once) di ortografia cruda contiene il 32% dell'assunzione giornaliera consigliata degli Stati Uniti di tiamina, il 46% della niacina e il 38% di magnesio. La farina scritta è quasi sempre venduta non raffinata.
I cereali ortografici hanno un sapore simile ad altre specie di grano, ma i loro rivestimenti di semi contengono meno tannino del grano rosso convenzionale. Questo produce un sapore meno amaro e meno terroso, simile a quello del grano intero bianco. La scrittura è anche notevole per il suo gusto simile a una noce, che si combina bene con quello di altri cereali integrali, tra cui segale e grano convenzionale.
La realizzazione del pane ortografica richiede con successo la pratica e alcune conoscenze di base del glutine. Mentre questo grano è ricco di proteine, solo una piccola percentuale di quella proteina assume la forma di glutine. Il glutine normalmente funge da agente di rafforzamento nel pane, permettendogli di mantenere il gas e aumentare efficacemente. SpelI livelli di glutine ridotti di T del pane risultano in impasti appiccicosi e un risultato finale più denso.
Alcune tecniche speciali consentono ai fornai di produrre pagnotte con una trama simile a quella del pane di grano convenzionale. Questi includono la miscelazione della farina scritta con una pari quantità di farina di grano convenzionale, monitorare attentamente i livelli di idratazione e l'uso di un tempo di impasto ridotto. Un lungo aumento, come quelli solitamente usati per la pasta madre, può anche migliorare i livelli di glutine, producendo un pane più morbido e più chiaro con un sapore leggermente aspro.