綴られたパンとは何ですか？

綴られたパンは、綴られた綴りのパン、古代の種類の小麦が主要な成分として機能するパンです。このパンには、タンパク質、マグネシウム、ビタミンB、繊維が豊富です。綴られたパンは、従来の全粒小麦のパンよりもナッツのように味が良く、苦い傾向があります。スペルは、通常の小麦から洗練されたまたは全粒粉を使用するよりも、綴りが少ないため、洗練されたまたは全粒粉を使用するよりも難しい場合があります。特に注意を払わないと、この穀物は密集した重いパンを生産する傾向があります。

青銅器時代と中世の間のヨーロッパの主食穀物は、いくつかの地域でのみ栽培されています。それは飼いならされた小麦の種類と野生のヤギの草のハイブリッドであり、約8、000年前に最初に登場しました。エマール小麦と混同されることもあるこの穀物は、現在、専門および健康食品作物としてのみ生産されています。

綴られた全粒穀物には、約60％の炭水化物、タンパク質17％、繊維9％、脂肪が3％が含まれています。従来の小麦粉には5％から15％のタンパク質が含まれています。この栄養素では、パスタ粉が最も高くなっています。 2011年の時点で、100グラム（3.75オンス）の未調理の綴りには、米国の毎日の推奨摂取量の32％、ナイアシンの46％、マグネシウムの38％が含まれています。綴られた小麦粉はほとんど常に洗練されていません。

綴りの穀物の味は他の種の小麦に似ていますが、種子コーティングには従来の赤小麦よりもタンニンが少なく含まれています。これは、白い全粒小麦のそれと同様に、それほど苦くて、より多くの素朴な風味を生み出します。スペルは、ライ麦や従来の小麦を含む他の全粒穀物のものとよく組み合わせたナッツのような味でも注目に値します。

綴られたパンを作るには、練習とグルテンの基本的な知識が必要です。この穀物はタンパク質が多く含まれていますが、そのタンパク質のわずかな割合のみがグルテンの形をとっています。グルテンは通常、パンの強化剤として機能し、ガスを保持して効果的に上昇することができます。スペルTパンのグルテンレベルの低下は、粘着性の生地と密度の高い最終結果をもたらします。

いくつかの特別なテクニックにより、パン屋は従来の小麦パンと同様のテクスチャーを持つスペルパンを生産することができます。これらには、綴られた小麦粉を等量の従来の小麦粉と混合すること、水分補給レベルを綿密に監視し、練り時間の短縮を使用することが含まれます。サワードウに通常使用されるように、長い上昇はグルテンレベルを改善し、わずかにタルト風味の柔らかくて軽いパンを生成します。