Masgoufとは何ですか？

masgouf は、通常はコイの新鮮な魚のための伝統的なイラクの準備です。それは、大きな魚の蝶の蝶、露出した肉を吐き出し、それを棒で串刺しにしたり、平らなバーベキューバスケットで固定して、火や石炭の非常に近くに置くことができるようにします。魚はカリカリになるまで調理され、レモン、トマト、その他の野菜の大皿にすぐに提供されます。プロセス全体に数時間かかり、伝統に浸されているため、料理はレシピと同じくらいの式典に似ています。 Masgoufを調理するための特別なオーブンがあるレストランがありますが、コミュニティのお祝いや家庭料理のために熱い火が行われます。これは、魚のタンクや漁師の新鮮な漁獲から選択できます。その後、選ばれた魚はそれを殺すためにクラブされ、その後腹から縦方向に分割され、きれいにされて広がります単一のフラットピースに。長い串が魚に描かれているので、火の前に取り付けることができます。あるいは、蝶の魚は、長いハンドルに取り付けられ、一方の端にヒンジされた大きなグレートの間に挟まれることができます。

油、塩、タマリンドのマリネは、調理する前に魚の露出した肉に塗布されます。このマリネには、コショウ、ターメリック、クミン、生inger、コリアンダーなどの他の成分が含まれる場合がありますが、最も伝統的に単純な油と塩です。マリネが塗られると、魚は火の前に垂直に置かれ、熱い粘土オーブンの内側に水平に配置されます。調理プロセスの目的は、魚からすべての脂肪をレンダリングし、肉とスパイスのみを残すことです。コイがマスゴーフの伝統的な魚である理由の1つは、その脂肪含有量が多いためです。

Masgoufの準備とサービングを取り巻く式典全体にはMAがありますDeそれは、しばしば非常に社会的であり、時にはコミュニティ全体に関与するイベントです。グループが提供されるグループが望む魚を選択した後、グループメンバーは1〜3時間の調理時間中にテーブルの周りに座り、小さな前菜を食べて話します。魚を調理するために必要な火の大きさは、多くの魚を同時に簡単に準備できるようにするため、大きなグループを提供できます。この料理はイラクで非常に人気があり社交的であるため、マスゴーフは訪問中に高官を訪問するために頻繁に提供されます。